останням внутрішнього споживання Яловичі оболонок в Бразилии істотно підвіщілася їх ВАРТІСТЬ, - розповідає У ячеслав Савінов директор Компанії Святий laquo ;.- У цею ж период на світовому І, відповідно, Українському Сайти Вся збільшілася пропозиція по свинячі оболонок. Однако вітчізняні МК Вже звіклі працювати на Яловичі оболонках и не хотят повертатіся до свинячі, мотівуючі тім, что їх Зовнішній вигляд поступається Яловичі. При цьом вісокоякісні свинячі Оболонков з ідеальнімі зовнішнімі характеристиками для м ясокомбінатів в сьогоднішніх условиях є непомірно дорогими raquo ;. Оператори відзначають високий Попит на яловічі Оболонков, шлюб Кіл и Яловичі оболонок Середніх калібрів (40-43, 43-46 и 46+). Як рассказал Андрій Левкович, коммерческий директор ТОВ ??laquo; Ярослав (р. Дніпропетровськ), если ще два-три роки тому кола: практичніше не застосовуваліся, то сьогодні, оцінівші вігідність роботи з ними, технологи їх активно Використовують. Сейчас - це топовий позиція. Ціна на Сайти Вся на них й достатньо висока, но м ясокомбінаті Готові платіті raquo ;. Оператори такоже відзначають дефіціт и скроню Ціну на кола 50-55, 55-60 калібрів (середня ціна на кола в березні 2009 року булу на Рівні 4-4,5 грн/шт.).
Відзначається такоже високий дефіціт бульбашок, так як їх стали широко використовуват у зв'язку з більш вігідною ціною порівняно з синюгах.
Економічної ефект від цього очень високий, - пояснює В.Савін.- Например, ВАРТІСТЬ использование синюги (фаршеемкость 4-6 кг) становіть 24 грн, а ціна на міхур (фаршевміст 2-3 кг) - 3 грн. Тобто в ціновому віраженні один синюга прірівнюється до трьох бульбашок raquo ;. Традіційно Навесні (до травня) міхур корістується підвіщенім Попит, однак з качана 2009 долі ВІН Вже у великому дефіціті, - розповідає Олесь Саніцкій, коммерческий директор Компанії Юкрейн Кейсінг Трейд laquo ;.- З Китаю могут поставляти только бульбашки в сухому виде. Мокро-солоні бульбашки НЕ імпортуються у зв язку з тім, что широко Використовують на внутрішньому ринку в Китаї. У Польщі міхур такоже інфекцій в дефіціті. У зв язку з чім ВАРТІСТЬ міхура сегодня на Рівні 3-3,5 грн/шт. Raquo;
Що ж стосується сухих бульбашок, то смороду сегодня є в наявності на ринк. Вадим Великий, коммерческий директор Компанії Торговий дім Кейсінг" отмечает, что ціна на сухі бульбашки почти в два рази вищє, чем на мокро-Солоне кішсіровіна (міхур), довше и сам процес підготовкі кишсоровина до использование, однак якісні характеристики сухого міхура Дещо краще. У тій же годину О.Саніцкій вказує на Недоліки сухих бульбашок: при набіванні смороду НЕ могут прідбаті необхідну еластичність и мают непрезентабельний вигляд.
Що стосується пропозіцій з Яловичі оболонок вузьких калібрів (36-38, 38-40), то на Данії момент смороду широко представлені на ринку у зв'язку з вігіднім ціновою пропозіцією.
Оператори Зазначаються, что в пошуках оптимального співвідношення ціни-якості МК Вже кілька разів намагаліся переходіті на использование то свинячі, то Яловичі або штучних оболонок. Традіційно Використовують яловічі Оболонков в АР Крим, но при цьом на сьогоднішній день самє в Криму зберігається найбільш складних ситуация в работе м'ясокомбінатів.
У сформованій ситуации змінюється и асортимент, что ввозяться в Україну Яловичі оболонок. Менше завозитися синюгах и оболонок широкого (46+) калібру з-за різкого Підвищення цен и зниженя Попит на ЦІ позіції, а такоже оболонок вузьких калібрів (36/38, 38-40), у зв'язку з тім, что смороду в достатній кількості є на Сайти Вся raquo ;, - считает В.Великого.- А основнову часть замовлень сегодня становляит яловічі Оболонков Середніх калібрів (40-43 и 43-46) laquo ;. У тієї ж годину фахівці Компанії Маунтекс" відзначають, что підвіщенім Попит корістуються яловічі Оболонков калібрів 43-46 и 46 +.
Висновки
У даній курсовій работе на тему: «Технологія ОБРОБКИ Яловичі черев потужністю МЖК 48т м яса за зміну» розглянулі прінціпові технологічні схеми ОБРОБКИ черев; підібралі обладнання, вибрать більш оптимально лінію для даного процесса, К6 ФЛК; разработали розрахунок сировини, Кишково фабрікатів та допоміжніх матеріалів; ознайомитись з правилами ветеринарно-санітарної експертизи в Кишково цеху; проаналізувалі стан переробки яловичини та НОВІТНІ ТЕХНОЛОГІЇ в обробці та вікорістанні Яловичі черев.
Яловічі черева Використовують в КОВБАСНА ВИРОБНИЦТВІ, того від них покладів Зовнішній вигляд продукції. Покупець Надаються предпочтение вироби в натуральній оболонці, чем штучній. и вважають ее безпечнішою, чем більшість штучних оболонок.
Знаючий ті чі Інші технологічні Властивості сировини можна впліваті на якість готової продукції, віробляті продукцію з визначеними Показники. Та для цього необходимо впро...
