оєчасному охолодженню усіх партій зерна на кожному підприємстві обов'язково складають план заходів щодо переведення зерна на зимове зберігання. У цьому плані визначають черговість обробки партій залежно від їх стану, що намічаються строків зберігання та цільового призначення. План складають з урахуванням максимального використання всіх технічних засобів, якими володіє господарство.
. 3 Режим зберігання зернових мас без доступу повітря
Потреба переважної частини живих компонентів зернової маси в кисні дозволяє консервувати її шляхом ізоляції від атмосферного повітря або в спеціальному середовищі, що не містить кисню. Заснований режим зберігання зернових мас без доступу повітря (в герметичних умовах) на принципі аноксіанабіоза.
Відсутність кисню в міжзернових просторах і над зерновою масою значно скорочує інтенсивність її дихання. Зерна основної культури і насіння бур'янів переходять на анаеробне дихання і поступово, у міру зниження вмісту кисню в повітрі міжзернових просторів, знижують свою життєздатність. Майже повністю припиняється життєдіяльність мікроорганізмів, так як переважна маса їх складається з аеробів. Виключається можливість розвитку кліщів і комах, які також потребують кисні.
При вмісті зернової маси вологістю в межах до критичної в умовах безкисневому середовища добре зберігаються її борошномельні і хлібопекарські якості, харчова і кормова цінність. При вологості від критичної і вище зберігання зернових мас без доступу повітря також дає позитивні результати. Однак у цьому випадку спостерігається деяке зниження якості зерна (втрата блиску, потемніння, освіта спиртового і кислотного запахів, зростання кислотного числа жиру) при збереженні хлібопекарських і кормових властивостей.
Великі негативні впливи на стан зернової маси при нестачі або відсутності кисню в повітрі міжзернових просторів проявляються в умовах дуже високої її вологості. Так, при вологості більше 20% активно розвиваються дріжджі, при 35% спостерігається молочнокисле і спиртове бродіння, яке призводить до зниження споживчої вартості зерна або навіть до його псування.
Абсолютно виключається можливість зберігання без доступу повітря всіх партій зерна, які призначені для сівби, так як при цьому режимі (залежно від вологості і терміну зберігання) неминуча часткова або повна втрата схожості. Проте слід мати на увазі, що при дуже низькій вологості насіння, яка практично не зустрічається, їх можна зберігати в герметичних умовах.
Створення безкисневих умов при зберіганні зернових мас досягається зазвичай одним з трьох шляхів:
) природним накопиченням діоксиду вуглецю при зниженні вмісту кисню в зерновій масі в результаті дихання всіх живих компонентів, від чого і відбувається її самоконсервірованіе;
) створенням у зерновій масі вакууму;
) уведенням у зернову масу газів, які витісняють повітря з міжзернових просторів.
Перший шлях більш доступний і дешевий, найбільш поширений в практиці зберігання. Його недолік полягає в тому, що для повного консервування зерновий маси потрібно той чи інший час, протягом якого наявний в замкнутому просторі сховища кисень буде використаний насінням, мікроорганізмами і шкідниками. У зв'язку з цим, можливо деяка зміна якості зерна. Так, в зернових масах підвищеної вологості до настання повного консервування розвиваються мікроорганізми, а в партіях сухого зерна - різні шкідники-комахи. Однак, цілком можливо і доцільно самоконсервірованіе для кормових цілей зернової маси кукурудзи та сорго з високою вологістю.
При самоконсервірованіі для найбільш швидкого настання безкисневого стану дуже важливо мати мінімальний запас повітря в сховище. Останнє досягається його повним завантаженням, при якій повністю або майже повністю відсутня надзерновое простір.
Спосіб створення безкисневих умов у сховищах шляхом вакууму широкого розповсюдження не отримав у зв'язку з підвищеними вимогами до герметичності сховищ і його економічною неефективністю, хоча відомі сховища з синтетичних м'яких матеріалів (типу плівок), що спираються при їх заповненні зерновий масою на металевий каркас. Після заповнення таких сховищ повітря з них відкачують вакуумним насосом.
В даний час все більшого поширення набуває консервування зернових мас введенням у них тих чи інших газів. Прийнятним для цих цілей є діоксид вуглецю. Його вводять в газоподібному стані або використовуючи сухий лід. Роздроблення на шматочки брикети сухого льоду поміщають в зернову масу в процесі завантаження сховища, забезпечуючи більшу кількість брикетів у верхніх шарах насипу. Діоксид вуглецю, як більш важкий, швидко витісняє повітря з міжзернових просторів. Застосування діоксиду вуглецю у...
