же мало. Чим вигідна ферма в порівнянні з приватником? Більш грамотною організацією праці - збиранням, зберіганням, визначенням якості, постачанням кормів і так далі, а головне, якістю. У Казахстані основні постачальники сировини, як було вже сказано, приватні особи. Але ж відомо, на обійсті які умови? У кращому випадку господиня поставить видоенное молоко в холодну воду, а частіше - ні. А адже для молока дуже важливо, щоб не розвивалися мікроби, терміново його охолодити. З неякісної сировини виходить і відповідна продукція. Крім того, казахстанські виробники молочної продукції досі працюють за ГОСТом - 1988 року. Згідно з ним допуск бактеріального обсіменіння в молочних продуктах в кілька разів перевищує аналогічні стандарти розвинених країн. Потрібно, звичайно, впроваджувати інші ГОСТи. Наприклад, сьогодні за вихідний показник якості в прийнятому молоці беруть жирність молока. Перевищила жирність 3,6 відсотка, приватник отримує більше, і навпаки. А зараз білок на нашому ринку дорожче жиру. Тому потрібно розробити такі нормативні документи, щоб молоко оцінювалася не тільки по жирності, але й по білку. Ще один приклад з практики. Налагодило якесь підприємство випуск, наприклад, шубат з жирністю не 4, як має бути, а 2,5 відсотка. Несе виробник цей стандарт в НЦСЕкс і там його затверджують. А споживач отримує віддалену копію унікального продукту і, розсмакувавши його, природно, не надихається. Ми постійно говоримо про міжнародні стандарти якості, але на практиці мало працюємо над гармонізацією казахстанських нормативів. Звичайно, створення високих нормативів автоматично не поліпшить якість здаваного молока. Тому плюс до того треба змінювати менталітет громадян, які займаються збутом молока, їхнє ставлення до дотримання ветеринарних та санітарно-гігієнічних правил. Повинно бути виключено первинне забруднення молока, це найважливіше, від чистоти його залежать і наступні стадії обробки - фільтрація, охолодження, зберігання, транспортування. Найбільша небезпека - це інфекційні захворювання тварин, потрібно гарантувати, що молоко для обробки приймається тільки від здорових тварин. Наскільки ретельно, своєчасно і сумлінно ветеринарні служби відстежують інфекції тварин? У дрібних селянських господарствах не забезпечить механізовану доїння, автоматичне обладнання, холодильну установку - це можливо тільки у фермерських господарствах. Зараз опрацьовується питання про створення молокоприймальних мережі за допомогою Мінсільгоспу і акіматів у всіх областях республіки. Але коли це стане реальністю? На жаль, з переходом на ринкову економіку зросла кількість недобросовісних постачальників молока і виробників кінцевої продукції. Вони для якоїсь примарної вигоди фальсифікують молоко самими різними способами - розбавляють водою, додають соду, рослинні білки, жири і т.д. А контролю за якістю в країні практично немає. У лабораторіях проводяться примітивні, неглибокі аналізи, які не показують, тваринний чи жир у складі, скажімо, імпортного солодкого сирку, або в нього доданий жир рослинний? По всьому ланцюжку виготовлення молочних продуктів: від сировини до зберігання в магазині потрібно вжити заходів, контролюючі їх якість та безпеку. Інакше ця продукція не витримає конкуренції навіть на внутрішньому ринку, коли казахстанському споживачеві буде запропонований набагато більший асортимент імпорту, не кажучи вже про необхідність завойовувати свою нішу на зарубіжних ринках. Чим може взяти казахстанську молочну промисловість в прийдешній неабиякої конкурентній боротьбі?
Збільшенням кількості натуральних продуктів і паралельно, як було сказано вище, контролем за імпортною продукцією. Будь-який покупець не захоче закуповувати взапас імпортне молоко з консервантами, якщо є натуральне, екологічно чисте місцевого виробництва, яке можна купувати щодня і потроху. Треба підняти престиж казахстанських натуральних молочних продуктів. Треба допомагати місцевому підприємцю створювати нові, але перевірені століттями національні види продукції, які поки виготовляються лише в домашніх умовах. Адже в принципі реально виїхати в селища, взяти зразки, які фахівець зможе адаптувати до масового виробництва.
Потім розробити та затвердити оригінальний ексклюзивний стандарт і потихеньку просувати його на внутрішні та зовнішні ринки. Потрібно якість зв'язати з ціною, зацікавити продавців сировини і встановити для них диференційовані ціни - щоб за гарне по всіх біохімічними показниками молоко приватник отримував більше грошей. Вважається, що стимулювати підвищення якості молока може впровадження нового стандарту з більш високими, наближеними до міжнародних вимог.
Редакція Ділового порталу kapital.kz провела незалежне дослідження спільно з республіканською санітарно-епідеміологічною станцією. Для вивчення якості в СЕС надійшли зразки молока від трьох країн-виробників - Казахстану, Росії та Білорусі.
Так, з'ясувало...
