stКрошкаDust 2Крошка, менш однорідна, сдробленимі волокнаміFDМелкая крошкаCDЧаромная крошкаRDКрасная крихта
EСТС гранульований порошкоподібний У такій класифікації представлений промисловий асортимент чайної продукції, а торговий асортимент представлений різноманітністю чаю, що знаходяться на полицях магазинів.
Більше тисячі фірм пропонують чай російським споживачам. При цьому велику частину російського ринку впевнено утримують за собою лише кілька великих компаній. Серед них є як вітчизняні, так і зарубіжні компанії.
Серед фірм-постачальників чаю на російський ринок безумовним лідером є бельгійська корпорація Юнілівер raquo ;, яка пропонує чай знаменитих торгових марок Ліптон (елітні листові чаї, пакетований чай невисокої якості і нова лінійка ексклюзивних пакетованих чаїв в пірамідках) і Брук Бонд (недорогий, але досить міцний і темний чай). Спеціально для російського споживача розроблена марка чаю Бесіда .
Шрі-Ланкійська компанія Ділма поставляє на російський ринок листовий, дрібний і пакетований чай різної якості. Має різний колір упаковки залежно від якості чаю.
Компанія Ахмад Ті ? англійська компанія династії титестерів, яка заснувала фабрику з виробництва чаю на Цейлоні і створила чудові чайні суміші. Постачає чай різних сортів, які відрізняються різнокольоровими смугами на упаковках.
З російських постачальників чаю однієї з найбільших чайних компаній є Орімі-Трейд (м. Санкт-Петербург). Її широко відомі бренди: серія Принцеси (Нурі, Канді, Гіта, Ява) і торгова марка Грінфілд .
Інша велика вітчизняна компанія травень спеціалізується, насамперед, на реалізації листового цейлонського та індійського чаю: Острів Цейлон raquo ;, Корона Російської імперії raquo ;, Чорний діамант raquo ;, Королівське сафарі raquo ;, Квітка лотоса та ін. Крім того, вона поставляє пакетований чай вищих сортів.
Чайний будинок Гранд випускає недорогі чаї середньої якості, відомі марки: Великий тигр raquo ;, Сандал і Калькутта .
Чайна компанія Люта поставляє розфасований індійський, ароматизований і трав'яний чай: Каркаде raquo ;, Золота Люта raquo ;, Жасмин .
1.4 Фактори, що формують якість чаю
На формування якості чаю впливає безліч факторів, але найсуттєвішими з них є якість вихідної сировини і технологія приготування [5].
Чай дуже вибаглива рослина, що вимагає певного складу ґрунту, рівня вологи, температури, ретельного догляду. Початкове якість чайного листа визначається тим місцем, де виростає чайне рослина. Найкращі сорти ростуть у важкодоступних місцях на гірських схилах. Навіть незначні погодні коливання можуть відбитися на якості чайної сировини і, отже, готового продукту - чаю.
Якість чаю залежить від того, як збирали і де переробляли сировину. Зазвичай прибирання чаю здійснюється спеціальними машинами, але до сьогоднішнього дня кращі сорти чаю - це ті, які прибирають вручну. Виготовляють чай там, де він росте. Всі чайні фабрики розташовані недалеко від плантацій, оскільки, якщо перевозити чайний лист на великі відстані, він втрачає свої цінні властивості.
На чаєрозважувальна фабриках фабричні сорти чаю змішують у визначених пропорціях. Це дуже тонка робота, якою займаються фахівці - титестери. Купажовані чай необхідно для того, щоб скласти найкраще поєднання. Наприклад, якщо один сорт має сильний вишуканий аромат, але слабкий настій, отже, його необхідно змішати з іншим сортом, який додасть смакові властивості, колір і т.д.
Технологія виробництва чорного байхового чаю включає в себе наступні операції: завяливание чайного листа, скручування, ферментація, сушка, сортування.
При зав'яленні знижується вологість листя, вони стають більш м'якими і еластичними, що необхідно для наступного процесу - скручування. [7]
Скручування проводять для руйнування клітин чайного листа на спеціальних машинах - роллерах, де чайний лист скручують у трубочку. При цьому клітинний сік витікає назовні і, частково ферментіруясь, темніє. Чим краще скручений в трубочку лист, тим вища якість чаю.
Крім того, існують і інші види скручування, які можуть проводитися тільки вручну, наприклад спіраллю або кулею. Такі сорти чаю відносять до більш дорогим і високосортним, тому вони вимагають більше часу і ручної копіткої праці.
Ферментація є основною технологічною операцією, що визначає якість чаю. В процесі ферментації відбуваються окислювальні реакції, і чайний лист набуває характерні колір, смак і аромат за рахунок перетворень дубильних т...
