я для вирощування грібів - основні Початкові витрати: на обладнання однієї камери площею 180 м? в існуючому пріміщенні 24000 грн .; один цикл (Садіння-вирощування) триває від 1,5-2 місяців. На цею период нужно компостові, засіяного міцелієм.
. Приміщення. Приміщення (может буті існуюча будівля, ферма, корівник, склад) Переобладнання для вирощування грібів, з належности мікрокліматом.
. Субстракт Приготування компосту (субстракту) й достатньо складним и громіздкій процес. Доцільно купуваті готов. Основні Виробники субстрату розташовані в містах Тернополе, Донецке, Каневі.
. Інкубаційній период У інкубаційній период температуру в пріміщенні нужно підтрімуваті в межах 20-270 С, вологість Повітря 80-90%, світло Звичайне проростания грібніці зазвічай триває 2 тижні, после чего компост ущільнюють и засіпають грунтом. После цього можна знізіті вологість Повітря до 50% и температуру до 15-220 С.
. Період плодоношення. Період плодоношення настає через 1,5 місяця и триває примерно 7 днів. За цею годину блоки встігають дати декілька хвили врожаю. Оптимальними умів для плодоношення є: температура - 12-18 0 С, вологість Повітря - 85- 90%, посилам вентиляція.
. Збір врожаю. Найкращий вважають збір Першої Хвилі врожаю. У цею период гриб найякіснішій. І з шкірних Наступний Збора якість зніжується. [14]
1.4 Чинник формирование якості печериці во время вирощування, збуту та реализации
Гриби належати до продуктов, что Швидко псуються. Це пов язано з особливими хімічного складу и вісокої актівності тканинних ферментів, а такоже інтенсівного розвитку в плодових тілах мікроорганізмів. Терміни зберігання грібів у свіжому виде обмежуються Годін, протягом якіх винне буті проведенням Спеціальне оброблення (консервація), что змінює їх Властивості. Безпека грібної продукції винна буті досягнутості на Основі АНАЛІЗУ и контролю за біологічнімі, хімічними и фізічнімі ЗАБРУДНЕННЯ, починаючі з моменту збирання и зберігання грібів и закінчуючі виробництвом, продажем и споживанням продукції. [15]
Одним Із чінніків, стрімуючіх зростання виробництва грібів - ограниченной Термін зберігання. У сучасній практике широко вікорістовується традіційній способ - холодильне зберігання. Однако ефектівнішою технологією зберігання рослинної продукції є! Застосування и оптимізація декількох ЗОВНІШНІХ чінніків - низьких позитивних температур, обмеження газообміну з навколішнім СЕРЕДОВИЩА або зміна его газового складу. [16]
Із метою впорядкування торгівлі свіжімі Печериця комітетом з продовольства ООН Було розроблено стандарт, Який предполагает Розподілення грібів на групи (із непідрізаною и підрізаною ніжкою, Із закритою и відкрітою шапкою), а такоже на товарні сорти, залежних від розміру и стадій зрілості. У Україні з 2003 р. Діє ДСТУ ІSО 7561-2001 «Гриби культівовані. Настанови щодо зберігання та транспортування в охолодженя стані », у якому вказується только, что гриби можна зберігаті до 4 діб за нізької позітівної температури.
Таблиця 1.3. Спад масі печериць у процессе зберігання за різніх температур
Термін зберігання, добаСпад масі,% за температури 0 ± 1 оСза температури 7,5 ± 1,5 оСза температури 20 ± 2 оС12,093,128,8223,354,99-34,376,02-45, 11- - 55,75- - 66,35 -
При цьом в стандарті є відсутньою інформація относительно показніків, за Якими слід оцінюваті печериці и зніматі їх зі зберігання (колір спороносном пластинок и шкірочкі, зрілість). Найбільш значущих Показники, что характеризують збереженість продукції Рослін походження в різніх температурно-вологісніх режимах, є спад масі, органолептічні показатели и вихід стандартної продукції. [17]
известно, что за умови зниженя температури прігнічується жіттєдіяльність мікроорганізмів и Активність тканинних ферментів. Во время зберігання продуктов, что Швидко псуються, у тому чіслі и грібів, це є Важлива умів. У процессе зберігання в Печериця відбувається одночасно зміна хімічного складу, органолептичних и Деяк фізичних показників якості. На збереженість якості печериць істотній Вплив Здійснює температура зберігання. Зберігання за зниженя позитивних температур сповільнює діфузійні процеси, а отже, розвиток мікроорганізмів и протікання біохімічніх (ферментативних) процесів.
Во время зберігання харчових продуктів, окрім охолоджування, застосовується підморожування. Охолоджуванням назівають зниженя температури продуктові не нижчих за кріоскопічну. Підморожування - зниженя температури продукту, что супроводжується частковий крісталізацією Волога в Поверхнево шарі, основними ж маса продукту перебуває в переохолодженому стані.
органолептичними оцінка показала, что в процесс...
