-білковий концентрат на основі злакових володіє також радіопротекторні властивості.
Застосування углеводно- білкового концентрату дозволить отримати продукти дитячого та профілактичного харчування з регульованим складом, а також створити продукти на безмолочной основі для використання при деяких патологіях у дітей, а саме, при непереносимості білків.
ПродуктиРВ,% Глюкоза,% Мальтоза,% мальтотріоза,% Мальтодекстріни150,95,27,3Мальтодекстріни202,48,313,4Патока нізкоосахаренная305,511,815,3 Таблица2 «Вуглеводний склад мальтодекстрин і нізкоосахаренной патоки»
Фізико-хімічні показники вуглеводно-білкового концентрату (% до СВ): РВ - 25-35; глюкоза - 4-6, мальтоза - 25-28, мальтотріоза - 15-20, вищі цукру - 46-56; білкові речовини - 10-15; зола - 0, 5; pH - 5, 5-5, 8.
Вуглеводно-білковий концентрат містить також вітаміни і мікроелементи, які мають велике значення для здоров'я дитини.
Технології, розроблені у ВНДІ крахмалопродуктов, дозволяють отримувати широкий асортимент продуктів дитячого лікувального харчування на основі крохмалю крахмалсодержащего сировини із заданими складом і функціональними властивостями. (1)
Глава 2 Характеристика рослин, що містять крохмаль
. 1 Кукурудзяні рильця (кукурудзяні стовпчики з рильцями)
Stigmata Maydis (Styli et stigmata Maydis)
Кукурудза звичайна Zea mays L.; емейство мятлікові - Poaceae.
Однорічна трав'яниста рослина висотою 1-3 м. Листя з піхвами, які охоплюють стебло. Квітки одностатеві, непоказні, позбавлені оцвітини. Тичинкові квітки по 2 в колосках, зібрані у верхівкові волоті. Маточкові квітки зібрані в качани в пазухах стеблових листків, зазвичай по 1-2 качана на кожному стеблі. Товкач з верхньою одногніздня зав'яззю, довгим нитковидних, по всій довжині опушеним, стовпчиком і дволопатевим рильцем. Початки закриті криюче листям, у верхній частині яких при цвітінні виступають ниткоподібні стовпчики з рильцями, звішуватися у вигляді пучка. Плід велика, гола, ниркоподібна зернівка. Кукурудза є одним з найважливіших хлібних рослин у світі. Батьківщиною кукурудзи вважається Мексика.
Хімічний склад. Стовпчики і рильця кукурудзи містять вітамін К1 аскорбінову, пантотенову кислоти, каротиноїди (криптоксантин), ситостерол і стигмастерол, сапоніни (близько 3%), смолисті речовини (3-4%), жирне масло (2-3%), ефірну олію (близько 0, 1%), інозит. Основну масу зернівок становить крохмаль, крім того, в них містяться каротиноїди, вітаміни В1 В2, В3 пантотенова кислота і біотин; жирне масло - до 5%; пентозани- до 7%, флавоноїди. Жирне масло містить багато тригліцеридів лінолевої кислоти.
Лікарська сировина. Сировина - стовпчики з приймочками маточкові квіток кукурудзи. Їх збирають під час дозрівання качанів, сушать в тіні або в сушарках при температурі 40 ° С і залишають на короткий час на повітрі для самоувлажненія. кукурудзяні рильця мають вигляд переплутаних, плоских, довгих ниток довжиною близько 20 см жовтувато-бурого або золотисто-бурого кольору, без запаху.
Застосування. У вигляді рідкого екстракту або настою як жовчогінний засіб при холециститах і гепатитах із затримкою жовчовиділення. Рильця кукурудзи застосовують також як кровоспинний і сечогінний засіб при ниркових каменях і каменях сечового міхура. (12,21)
Рис.4 Zea mays L.
. 2 Картопля - Solanum tuberosum L
Сімейство Пасльонові - Solanaceae
Багаторічна трав'яниста рослина, культивується як однорічна. Коренева система мичкувата. Стебло ребристе, прямостоячий з розлогими гілками. Листя складні, непарноперисті, спірально розташовані на стеблі, з яйцевидними загостреними знизу опушеними листочками. Квітки білі або фіолетові, зібрані у верхівкові завитки. Квіти мають 5 зрощених пелюсток білої, рожевої або фіолетового забарвлення. Плід - велика куляста, зелена ягода. Бульби розвиваються на шнуровідних, підземних пагонах. Цвіте в липні-серпні, плоди дозрівають у вересні-жовтні.
Батьківщина картоплі - Південна Америка. Звідси в XVI ст. він був вивезений до Європи. Широко культивується в усьому світі, займаючи одне з перших місць поряд з рисом, пшеницею і кукурудзою.
Забирають картопля восени, вручну або механізованим способом після досягнення бульбами фізіологічної стиглості. Бадилля скошують і викопують бульби. У деяких сортів до моменту збирання бульб листя і стебла повністю висихають. Зберігають бульби в сухих приміщеннях при температурі 2-5 ° С і вологості 68-70%.
Бульби картоплі - Tubera Solani
