Цілі дослідної роботи
) Аналіз структури асортименту кави торгових точок Титан raquo ;, Абсолют raquo ;, Стам
) Аналіз показників асортименту кави торгової точки Титан
) Порівняльна експертиза якості кави
Завдання дослідної роботи
1) Збір інформації про асортимент кави в торгових точках
2) Складання і розрахунок структури асортименту в натуральному і грошовому виразі для всіх торгових точок
) Розрахунок показників асортименту торгової точки Титан
) Порівняльна сенсорна оцінка якості 2 зразків кави, що реалізуються в торговельній точці Титан
) Визначення категорії якості досліджуваних зразків
) Складання висновків
Методи досліджень
1) Соціологічний метод визначення показників заснований на зборі та аналізі думки широкого кола фактичних або потенційних споживачів. Збір думки споживачів здійснюється різним шляхами: за допомогою усного опитування, поширення анкет-запитальників, організація виставок-продажів, конференцій, аукціонів і т. Д. Результативність цього методу багато в чому залежить від рівня його організації та способів обробки одержуваної інформації. Соціологічні методи широко використовують у товароведной практиці: для визначення значень показників якості товарів народного споживання, вивчення попиту та вирішення інших питань,
) Органолептичний метод заснований на використанні інформації, одержуваної е допомогою органів чуття людини (зору, слуху, нюху, дотику і смаку). При цьому не виключається можливість використання деяких технічних засобів, що підвищують роздільну здатність органів чуття людини, наприклад лупи, мікрофона.
Найбільш важливими методами сенсорного аналізу є описові методи (профільний, баловий).
) В експертному методі джерелом інформації є узагальнений досвід та інтуїція групи фахівців-експертів. Його застосовують, коли, для визначення значення одиничних або комплексних показників або для вирішення інших завдань, неможливо або важко використовувати об'єктивні методи, наприклад вимірювальний.
4) Розрахунковий метод - отримання інформації розрахунковим шляхом. Показники якості розраховуються е допомогою математичних модулів (формул) але параметрам, знайдених за допомогою інших методів [9].
2.2 Аналіз структури асортименту кави
Структура асортименту характеризується питомою часткою кожного виду і/або найменування товару в загальному наборі.
Показники структури асортименту можуть мати натуральне або грошове вираження і носять відносний характер. Вони розраховуються як відношення кількості окремих товарів до сумарної кількості всіх товарів, що входять в асортимент.
Структура асортименту відноситься до реального чи прогнозованому асортименту і непридатна до навчального асортименту, оскільки показує взаємозв'язок окремих структурних елементів асортименту через їх кількісне співвідношення.
Структура асортименту, розрахована в натуральному вираженні, відрізняється від структури того ж асортименту в грошовому вираженні.
При регулюванні структури асортименту слід враховувати економічні вигоди підприємства у разі переважання дорогих чи дешевих товарів, окупність витрат на їх доставку, зберігання та реалізацію, а також платоспроможність сегмента споживачів, на який орієнтується торгова організація.
Вибір показників структури асортименту в тому чи іншому вираженні визначається аналітичними цілями. Якщо необхідно визначити потребу в складських площах, а також площі для викладки товарів, то аналізують структуру асортименту в натуральному вираженні. При аналізі прибутковості окремих видів товарів враховують структуру асортименту в грошовому вираженні [16].
Далі ми проаналізуємо структуру асортименту в 3 торгових точках (табл. 2.1, 2.2, 2.3)
Таблиця 2.1-Структура асортименту в торговій точці Титан
Асортимент кофеКол-во найменувань в шт.Средняя ціна за 100гр., руб. Титан Відносний показник асортименту% У натур.вираженііВ грошова. вираженііРастворімий4616985,194,58Молотий350,855,61,86В зернах558,89,33,56Ітого54100100
Таблиця 2.2-Структура асортименту в торговій точці Абсолют
Асортимент кофеКол-во найменувань в шт.Средняя ціна за 100гр., руб. Абсолют Відносний показник асортименту% У натур. вираженні грошова. вираженііРастворімий42149,887,594,3Молотий463,158,33,8В зернах263,84,21,9Ітого48100100
Табл...
