оди. Поклонялися вершин гір і чорним камінню, яким приписували оберегающую силу. З дерев найбільшим шануванням оточували залізне дерево і айву, амулети з них носили на шиї, прив'язували до колисок дітей, до домашніх тварин. Тільки в радянський час у зв'язку із загальним підвищенням культурного рівня населення і завдяки широко поставленої науково-атеїстичній пропаганді населення стало відходити від цих стародавніх забобонів.
В даний час в Азербайджані святкуються і всі загальносоюзні свята, і багато традиційні народні. У такі дні багато музики, танців, пісень, спортивних змагань. p> Національна кухня
Основою харчування азербайджанців завжди був хліб. Його пекли в тендіре - глиняному вогнищі з вертикальними стінками. Пекли тонкий лаваш і більш товстий хліб - чурек. Ще частіше в селі хліб пекли на залізному опуклому диску, начебто круглого щита, який ставили на ніжки і під ним розводили багаття. І сьогодні, коли всюди є сучасні хлібопекарні, азербайджанці охоче вдаються до цих старих способам. Чи то дійсно спечений будинку хліб смачніший, чи то це тільки здається, але всім він подобається більше покупного.
З м'яса в азербайджанської кухні в основному використовується баранина. Її заготовляють про запас: нарізавши шматками, обсмажують, закладають у глиняний або скляну банку, заливають топленим баранячим жиром і щільно закривають. Варять супи з баранини, заправлені горохом, картоплею, помідорами, перцем, імбиром і шафраном.
Другі страви частіше всього роблять з рубленого м'яса. З відбитого молотком м'яса роблять кюфту - кульки, начинені рисом, горохом і зеленню; голубці з капустяного і виноградних листя. Начиняють рубаним м'ясом баклажани і помідори. Зокрема, в Азербайджані особливо широко використовується торбах - розтерті в порошок кислі плоди рослини торбах.
З птиці роблять багато різних страв, але найпоширеніше - чигиртма. У Грузії та Вірменії під цією назвою значиться курячий суп особливого приготування, але в Азербайджані це швидше друге блюдо. Відварену, а потім підсмажену курку ділять на шматки, перемішують із смаженою цибулею і заливають яйцями з соком лимона або незрілого винограду.
Особливою пошаною на азербайджанському столі користується плов. Його роблять з бараниною, з куркою, з дичиною, є різні види солодкого плову, з фруктами, з родзинками - всього налічується близько півсотні різних видів плову. Солодощі теж дуже різноманітні. Роблять їх з фруктів і мигдалю, але особливо поширена халва. Її готують з горіхів, з насіння кунжуту, з рисового борошна і так далі. p> Дуже популярні безалкогольні напої. Це шербет - підсолоджена фруктова вода, і, звичайно, чай. Чай п'ють за їжею, до їжі і після їжі, ніде більше на Кавказі чай не користується такою популярністю. Азербайджанці п'ють дуже міцний чай, причому в основному не з чашок, а зі склянок особливої вЂ‹вЂ‹форми - з перехопленням посередині і розширюються внизу.
Рецепти національної кухні
Приготування різних страв в азербайджанській кулінарії відрізняється великою своєрідністю. Так, широко відомий багатьом народам Сходу плов готується не тільки з м'ясною В«ПриправоюВ», а й з фруктовою і яєчної основою. Характерним для азербайджанської кухні є також роздільне приготування різних складових частин страви і подаються на стіл порцій їжі. Прикладом цьому може служити приготування супу піті, назва якого утворено від спеціального горщика - пітішніци. У цьому горщику піті подається і на стіл.
Піті
У горщик покласти нарізану шматками баранину і попередньо очищений і замочений горох. Всі це залити холодною водою і варити на повільному вогні. За 30 хвилин до готовності продуктів додати крупно нарізану картоплю (або каштани), аличу (або помідори), цибулю, нарізану великими кубиками, сіль. Через 15-20 хвилин після заправки цими продуктами додати дрібно нарізане курдючне сало і спеції.
Готовий суп засипати товченої сушеної м'ятою і в горщику подати на стіл. Разом з горщиком подається глибока тарілка або спеціальна чашка - касу, в яку виливають піті.
На чотири порції піті: 800 г баранини, 4 столові ложки гороху, 5-8 картоплин (або 20-25 каштанів), 20-30 штук аличі (плі 4 помідори), 4 цибулини, 20 горошин чорного перцю, 20 тичинок шафрану, 2-3 пучки сушеної м'яти і солі.
Кюфта-бозбаш
Відокремити м'якоть баранини від кісток і зварити бульйон (2 л). М'якоть з додаванням цибулі, перцю і солі пропустити через м'ясорубку. Фарш змішати з полуотваренним рисом і з отриманої маси скачати кульки (кюфту) завбільшки з яйце, поклавши попередньо всередину їх 2-3 очищені від кісточки аличі.
У проціджений бульйон опустити замочений заздалегідь горох і зварити його до напівготовності. Потім покласти м'ясні кульки-кюфту, нарізану картоплю, нашатковану цибулю і варити до готовності. За 10 хв...
