пористої перегородки, яка затримує тверді частинки, а пропускає рідину і газ. Форпрессовое і експеллерное олії піддають фільтрації двічі. Спочатку проводять гарячу фільтрацію при температурі 50 - 55 ° С для видалення механічних домішок і частково фосфатидів. Потім - холодну фільтрацію при температурі 20- - 25 ° С для коагуляції дрібних частинок фосфатидів. Відбілювання - процес вилучення з жирів фарбувальних речовин шляхом їх обробки сорбентами. Для відбілювання жирів і масел широко використовують вибільних глини - вибільних землі (гумбрин, Асканія, бентонін). Вони являють собою нейтральні речовини кристалічного або аморфного будови, що містять кремнієву кислоту або алюмосилікати. Для посилення ефекту відбілювання в вибільних глини додають активоване вугілля.
Дезодорація - процес відгону з жиру летких речовин, які повідомляють йому смак і запах: вуглеводнів, альдегідів, спиртів, низькомолекулярних жирних кислот, ефірів та ін. Дезодорацію проводять для отримання знеособленого масла, необхідного в маргариновому, майонезному , консервному виробництвах. Процес дезодорації заснований на різниці температури випаровування ароматичних речовин і самих масел.
У промисловості Використовують способи періодичної і безперервної дії дезодорації жиру.
Якість рослинних олій формує два дуже важливих фактора. По-перше, сировина - це основа, від якості якої залежить безпосередньо якість отриманого масла, його смак, колір, запах. По-друге, технологія виробництва. Для кожного сировини своя технологія. Необхідно стежити за дотриманням правил виробництва для того, щоб в результаті отримати якісний продукт.
Для комплексної експертизи якості рослинної олії, як і будь-якого іншого продукту, слід визначити його відповідність органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками безпеки, встановлених ГОСТами. Експертиза починається з відбору проб. Відбір зразків для випробувань здійснює, як правило випробувальна лабораторія Кількість зразків від кожної партії однорідної продукції встановлюється органом, який проводить сертифікацію, й треба, як правило, відповідати вимогам нормативних документів на методи відбору проб і випробувань, встановленим у державних стандартах на конкретну продукцію, правилах або порядках сертифікації однорідної продукції.
Відбір зразків оформляється актом. Відібрані зразки ізолюють від основної продукції, упаковують, пломбують або опечатують на місці відбору. Відпустка відібраних зразків оформляється в установленому на підприємстві порядку.
Смак і запах більшості рослинних олій специфічні для кожного виду. Проба на смак і запах дозволяє виявити присутність некото? И? летких речовин, приміром, ефірних масел.
2. Експертиза якості рослинних олій, реалізованих магазином «Fresco» м Набережних Човнів
. 1 Асортимент масла рослинного реалізованого в магазині «Fresco» г.Набережние Човнів.
Було встановлено, що в досліджуваному магазині в реалізації знаходилося 8 найменувань рослинних олій.
У таблиці 2.1 наведеної нижче, класифікуємо масла за такими ознаками: найменування, країна-виробник, найменування виробника, вид масла.
Таблиця 2.1 Асортимент рослинного масла магазину «Fresco» г.Набережние Челни
НазваніеСтрана-проізводітельНаіменованіе проізводітеляВід маслаМоя семьяРоссіяОАО «Орелрастмасло» Соняшникова рафінірованноеАведов'РоссіяОАО «Шуйський ОЕЗ» Оливкова рафінірованноеЗолотая капелькаРоссіяОАО «Сигма» Соняшникова рафінірованноеЗолотая семечкаРоссіяООО «Аромати життя» Соняшникова рафінірованноеСемь подсолнуховРоссіяЗАО «Бурштинове» Соняшникова рафінірованноеЗлатоРоссіяОАО «Нижче-городский» Соняшникова рафінірованноеРаздольеРоссіяООО «МЕЗ Південь Русі» Соняшникова рафінірованноеЖароРоссіяОАО «Імені Крупської» Соняшникова рафінована
З усього асортименту були обрані для аналізу фізико-хімічних і органолептичних показників три найменування рослинного масла: «Золота крапелька», «Роздолля», «Жаро».
Виходячи з вищевикладеного, зробимо висновок, що асортимент рослинних олій у магазині «Fresco» в основному включає в себе різні марки соняшникової олії, оливкової в наявності одного виду. Більш рідкісні види масла, такі як рапсове, бавовняне не представлені взагалі.
. 2 Органолептична експертиза якості рослинних олій реалізованого магазином «Fresco» г.Набережние Човнів. Аналіз маркування
Визначення органолептичних показників рослинних масел проводиться за ГОСТом 5472-50. «Масла рослинні. Визначення запаху, кольору і прозорості ». Для визначення запаху масла наносять тонким шаром на скляну пластинку і розтирають тильній поверхні руки. Для більш в...
