вироб и области Впровадження ТТК. Указуються чіткій заголовок блюда, Яке НЕ можна Изменить без Твердження; призводять конкретний список компаний (філій), Яким дано право створюваті и втіліті дяни блюдо, список сировина для виробництва страви, вимоги до якості сировина и ін. p align="justify"> Будь-яка техніко-технологічна карта отрімує порядковий номер и зберігається в картотеці компании. Підпісує ТТК відповідальний розробник. p align="justify"> Галузеві стандарти (ОСТ) є Головня нормативним документом, что регламентує создания напівфабрикатів и кулінарніх виробів. Ості розробляються и затверджуються міністерствамі м'ясної и молочної індустрії, харчової індустрії, Рибне господарство, что віробляють продукцію для публічного харчування. p align="justify"> Технічні умови (ТУ) розробляються науково-досліднім Інститутом публічного харчування, Який є базовою організацією по стандартізації ПРОДУКЦІЇ публічного харчування. Технічні умови - це Основний регламентуючій документ, что візначає создания напівфабрикатів позбав на підпріємствах публічного харчування. Ості и ТУ містять вимоги до якості сировина и напівфабрикатів за органолептичними и фізико-хімічними Показники. br/>
Розділ 2. Аналіз системи управління кафе "Амаль
Створення форм документів Формування різніх Первін, проміжніх и підсумковіх даніх та Показників, складання звітності пов'язані з великою кількістю операцій, у здійсненні якіх беруться доля багатая Виконавців.
Це потребує заздалегідь продуманої системи їхніх Дій и процедур руху облікової ІНФОРМАЦІЇ як у просторі так и в часі. Упорядкування цього процеса, тоб руху документів та Виконання різніх робіт, у практіці назівають документообігом. p align="justify"> Для успішного Функціонування Керування документообігом І ШВИДКО витягом потрібної ІНФОРМАЦІЇ для ухвалення решение з потоку документації (поза залежністю від ее характеристик: фінансова, технічна, нормативно-довідкова чи управлінська) Необхідна особлива система Керування документами. Ця система винна вірішуваті задачі Швидкого и якісного обміну інформацією между відділамі и Підрозділами ПІДПРИЄМСТВА, Забезпечувати швидкий доступ віщої управлінської ланки до фінансово-економічної ІНФОРМАЦІЇ. Усе це збільшує ШВИДКІСТЬ и Якість Прийняття РІШЕНЬ у Складаний Економічних сітуаціях. Так само в рамках цієї системи повінні використовуват програмні продукти, что дозволяють Здійснювати планування, аналіз и оптімізацію фінансово-економічної ДІЯЛЬНОСТІ. p align="justify"> Таким чином, Підсистема Керування інформацією вірішує наступні задачі:
создания (введення ІНФОРМАЦІЇ),
Твердження;
розсілання;
Збереження;
Здійснення контролю за змінамі,
Розподіл прав доступу окрем Користувачів до конкретної ІНФОРМАЦІЇ.
Між керівніком и підсістемою планування, аналізу й оптімізації, встановлено Постійний обмін інформацією, и для Останньоі підсістемі керівник повинною буті менеджером вічерпного структурованого Сховище даніх, необхідного для Функціонування підсістемі. У підсістемі планування, аналізу й оптімізації роботи є реалізованій вічерпній математичний описание Функціонування ПІДПРИЄМСТВА з Погляду фінансового аналізу, розрахунку прибутку, збитків, ефектівності інвестування, что дозволяє використовуват існуюче програмне забезпечення для Підвищення якості прийнятя РІШЕНЬ в кафе "Амаль .
.1 Загальна характеристика кафе "Амаль
Практику проходила у кафе В«АмальВ».
Тип ПІДПРИЄМСТВА - кафе.
Це заклад громадського харчування з НЕ Дуже широким асортиментом страв. Призначення - обслуговування споживачів. p align="justify"> Кафе находится по вул. Чапаєва 25. p align="justify"> Кафе відповідає таким Вимогами, як вішуканість інтер єру, високий рівень комфортності та обслуговування, широкий вибір послуг, оригінальний асортимент, вішуканість фірмовіх страв, їх орігінальність.
Спеціалізація кафе - випуск страв громадського харчування.
Форма обслуговування - повне обслуговування, частковий.
Способи розрахунку з клієнтами за харчування - готівковій розрахунок.
Контингентом закладу є люди, Які бажають у чудовій та затішній атмосфері гарно відпочіті та скуштуваті смачні страви та напої. Основні послуги - Подання їжі у відповідності з асортиментом меню, за Запитів КЛІЄНТІВ; обслуговування офіціантамі; музичний супровід. p align="justify"> Функції Керування кафе:
технічна и технологічна підготовка виробництва и робі...
