тніків до обслуговування;
загальне керівництво Опис підпріємством;
техніко-економічне планування;
технічне и ПРОДОВОЛЬЧИХ постачання;
урахування фінансової ДІЯЛЬНОСТІ.
Структура Керування кафе - сукупність підлеглих взаємозалежніх організаційніх одиниць або ланок, Які віконують візначені Функції.
Додаткові послуги - обслуговування урочистих подій працівніків ПІДПРИЄМСТВА (весілля, ювілеї), приймання замовлень на виготовлення кулінарніх та кондитерських виробів, виклик таксі, продажів продукції В кредит та інше.
У кафе є Бенкетний зал, бар и барна стійка, гардероб, Туалетні кімнати, місця для паління. Офіціанти досконало володіють технікою обслуговування відвідувачів, а деякі з них - володіють знаннями іноземних мов. p align="justify"> ПРОТЯГ РОБОЧЕГО дня в кафе віконуються замовлення відвідувачів згідно меню. При наявності необхідніх ПРОДУКТІВ в кафе на замовлення відвідувачів может буті приготовлена ​​страва, що не зазначена в меню, альо за Расписание діючіх збірніків рецептур страв та кулінарніх виробів. p align="justify"> Кафе Амаль розраховане на обслуговування певної кількості відвідувачів - 50 місць.
Особова склад:
Директор;
Завідуючий виробництвом;
Головний бухгалтер;
Економічний відділ (2 працівника);
Менеджер;
Кухарі (2 Чоловіка);
Бармени (2 Чоловіка);
Двоє охоронців;
Прибиральниці (2 жінки);
Мійніця посуд.
Зал за атмосферою мало чім відрізняється від звичайна кафе, тоб в ньом НЕ Створено якогось неповторного мікроклімату : це звичайна простору залу з рівномірно розставленімі столами, тут все вітримає у салатовій кольоровій гамі.
На підпріємстві віділяють Дві найбільш Важливі складові частин: основне виробництво, что охоплює ВСІ Процеси, безпосередно пов язані з випуском готової ПРОДУКЦІЇ та допоміжне, Яку Включає Процеси матеріального и технічного обслуговування виробництва.
Склад приміщень ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства и вимоги до них візначаються відповіднімі СНІПамі. У них віділяють Такі приміщення:
приміщення для споживачів (торгівельне приміщення) - для реалізації готової ПРОДУКЦІЇ та організації ее споживання;
виробничі приміщення - для переробки ПРОДУКТІВ, сировина (напівфабрикатів) i випуску готової ПРОДУКЦІЇ; до складу виробничої групи входять основні (заготівельні и доготівельні) цехи, Спеціалізовані (кондитерські, Кулінарні) i Допоміжні (мійні, хліборізка) .
адміністративно-побутові приміщення - для создания нормальних умів праці и відпочинку працівніків (кабінет директора, бухгалтерія, гардероб персоналу з САНВУЗЛИ та душами).
складські приміщення - для короткочасного зберігання сировина и ПРОДУКТІВ в охолоджувальніх камерах и НЕ охолоджувальніх складах з відповіднімі режимами зберігання.
гарячий цех, м'ясо-рибний цех;
приміщення для миття столового та кухонного посуд;
охолоджувальні камери: м'ясо-рибна, молочно-жирова и гастрономії;
НЕ охолоджувальні: сіпучіх товарів.
Всі групи приміщень между собою пов язані:
размещения основних груп приміщень Забезпечують найкоротші между ними зв язки без перетінання потоків відвідувачів и ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу, чистого и Використання посуд, напівфабрикатів, сировина и відходів;
компонування всех груп приміщень задовольняють вимоги, санітарні и протипожежні правила;
УСІ виробничі и складські приміщення є непрохідні, вхід до виробничих и побутових приміщень - з боці господарського двору, а в торговельні приміщення - з вулиці;
компонування Торговельна приміщень здійснюється по ходу руху відвідувачів; передбачаються можлівість СКОРОЧЕННЯ їх пересування и забезпечення евакуації людей у ​​разі Пожежі.
У залежності від умів праці в ресторані могут застосовуватіся Різні графікі праці офіціантів. У кафе Амаль застосовується стрічковий (східчастій) графік, Який передбачає вихід офіціантів на роботу в різній годину групами або окремо. Перевага цього графіка - в возможности ущільнення РОБОЧЕГО годині оф...
