и доставляються на предприятие Тільки лінійнімі (маятникова) маршрутами, а при централізованій - Переважно кільцевімі маршрутами, тоб на одній машіні товар доставляється на декілька предприятий відповідно до графіка и Розроблення маршрутом. Для великих підпріємств при цьом застосовуються маятнікові рейси. Кільцевий маршрут дозволяє більш повно використовуват вантажопідйомність транспорту, скоротіті транспортні витрати, пріскоріті повернення тари. p align="justify"> Ресторан працює Переважно на вітчізняній сіровіні. Альо є НЕ Дуже велика Частка прівізніх ПРОДУКТІВ, в основному це фрукти, деякі вина, рідкісні сорти риби та морепродуктів. Сировина до ресторану доставляється через підвальне приміщення приймальної. Харчова сировина привозитися в спеціально обладнання охолоджуваніх машинах для швідкопсувніх ПРОДУКТІВ; тара, у якій надходять швідкопсувні продукти, промаркована. З усім Вступники сировина перевіряються накладні, что містять інформацію про дату Вироблення й рядків реалізації; ВСІ продукти ТВАРИНИ Походження такоже супроводжуються Довідкою ветеринарного наочний. Транспорт и тара перебувають у задовільному стані, відповідають установленим Вимогами. Для перевезення продовольчих товарів вікорістовується спеціалізований транспорт, что має маркування "Продукти". Кузови таких машин зсередіні оббіваються оцинкування залізом або листовим алюмінієм. На шкірні машину, призначеня для перевезення ПРОДУКТІВ, оформлено санітарний паспорт, виданий установами санітарно-епідеміологічної служби. Особливо швідкопсувні продукти перевозять ізотермічнім транспортом и тім, что має камери охолодження. p align="justify"> характерними для ПІДПРИЄМСТВА є ті, что організацію постачання займається довірена матеріально-відповідальна особа - закупівельній агент, а ВСІ товарні Операції Виконує комірник, что складає и передает постачальнику замовлення-заявку на необхідні для Виконання виробничої програми продукти. Абі продукція в ресторані булу свіжою, відповідальна особа здійснює закупівлю при необхідності шкірного дня, особливо швідкопсувної ПРОДУКЦІЇ з розрахунку на Використання ПРОТЯГ поточного дня. Так, закупівельній агент отрімує заявку з шкірного Підрозділу (кухня, бар ТОЩО) i здійснює закупівлю на транспорті, что надається підпріємством. Продукти одержують відповідно до замовленої кількості и якості. p align="justify"> Перший етап - Попередній. Приймання ПРОДУКЦІЇ по кількості проводитися за товарно-транспортними накладними, рахунками-фактурами, Шляхом Перерахування Тарна місць, зважування и т. ін. Если товар надійшов у справній тарі, окрім перевіркі ваги брутто предприятие має право зажадаті Розкриття тари и перевіркі ваги нетто.
Другий етап - залишкові приймання. Маса нетто и кількість товарних одиниць перевіряються одночасно з Розкриття тари, альо НЕ пізніше 10 днів, а швідкопсувної ПРОДУКЦІЇ - не пізніше 24 рік. з моменту приймання товару. Одночасно перевіряється маса тари. При віявленні недостачі Складається односторонній акт. Цею товар зберігається окремо віклікається постачальник по швідкопсувніх товарах негайно после Виявлення недостачі. После Завершення залишкового приймання Складається акт у трьох екземпляр.
Приймання товарів за якістю проводитися за органолептичними Показники (за вигляд, Кольорах, запахом, смаком). При цьом перевіряють відповідність стандартам, ТУ. До транспортних документів додаються сертифікати, посвідчення якості, де вказується дата виготовлення, Термін реалізації, назва ФІРМИ; гігієнічні сертифікати (Із зазначенням допустимих и фактичність рівнів Важка металів). p align="justify"> Відповідно до Закону України "Про захист прав споживачів" і санітарних норм та правил товар винен буті безпечним для здоров'я споживачів.
Для забезпечення безперебійної роботи виробництв по реалізації продукції В Достатньо асортименті з урахуванням Попит споживачів організовують товарні запаси. Для предприятий ресторанного господарства рекомендуються Такі норми товарних запасів за нормальних умов зберігання:
нешвідкопсувні продукти (борошно, цукор, крупа) - 8 - 10 днів;
швідкопсувні продукти (м'ясо, риба, птиця та ін.) - 2 - 5 днів;
запаси хліба, молока не повінні перевіщуваті Одноденний реалізацію.
Склад приміщень для прийому и зберігання Сировина та матеріально-технічних ресурсів візначається на підставі сировина запасів, асортименту та оптимальних обсягів сировина, продовольчих товарів и предметів матеріально-технічного забезпечення Із врахування товарного сусідства, оптимальних умів и термінів їх зберігання.
Допустимі Терміни і умови зберігання сировина, ПРОДУКТІВ в закладі ресторанного господарства представляються у вігляді табліці 2.1.
Таблиця 2.1 - Терміни та режими зберіг...
