ання сировина в ЗРГ
№ Найменування Сировина та н/фТерміні зберігання, дібУмові зберігання, 0 З t, 0 Свідносна вологість Повітря,% 1М ' ясопродукти 1-42 ... 475-852Рібопродукті1-30 ...-285-943Гастрономічні продукті2-62 ... 680-854Молочно-жірові продукті2-42 ... 480-855Молоко та молочні продукті1 ,5-34 ... 680-856Яйця8-122 ... 475-807Сухі продукті5- 1012 ... 1565-758Віно горілчані10-1510 ... 1570-759Овочі, картопля5-82 ... 880-8510Фрукті3-82 ... 480-8511Ягоді та зелень2-32 ... 480-8512Напої фруктові и мінеральні10-1510 ... 1570-7513Хліб и хлібобулочні віробі2-3470-75
Складські приміщення предприятий ресторанного господарства службовцями для приймання ПРОДУКТІВ что надходять від постачальніків, сировина и напівфабрикатів, їх короткочасне зберігання и відпуск. Смороду Забезпечують стійкі оптімальні умови зберігання товарно-матеріальних цінностей (ТМЦ), Виконання товарних операцій (сортуваннях, підготовка до відпуску), контролюють стан и рух запасів продовольчих товарів, ведуть облік ТМЦ. p align="justify"> У окрем коморах та холодильних камерах зберігаються Різні види Сировина та напівфабрикатів.
Для приймання вантажів згідно відповідніх правил є завантажувальну майданчик, под їзд до Якого здійснюється через вулицю у внутрішній двір. Розрізняють наступні види складських приміщень: охолоджувальні камери та неохолоджувальні коморі . У свою черго смороду розподіляються далі в залежності від сировина и ПРОДУКТІВ, Які в них зберігаються.
У Додатках Б зображено схему організації процеса приймання та зберігання сировина запасів.
Зберігання ОСНОВНОЇ сировина в складських пріміщеннях відрізняється короткочасністю. Тому зберігання є ТИМЧАСОВЕ и пролонгованності . У зв язку з ЦІМ розрізняють приміщення для зберігання основного запасу сировина и приміщення для зберігання Добово запасу незавершеного виробництва (залишків віпісаної на виробництво, альо НЕ використаної сировина, напівфабрикатів). Для забезпечення максімальної якості зберігання в певні рядки створені оптімальні умови, Які спріяють продуктам у відповідності згідно кольору, запаху, вигляд, смаку та консістенції. Такий оптимальний режим зберігання ПРОДУКТІВ в складських пріміщеннях Полягає в підтріманні певної температури, вологості Повітря, а такоже кількості разів обміну Повітря на добу.
Для сухих ПРОДУКТІВ в ресторані "Comme il faut" приміщення укомплектовані стелажами, полицями, лотками. Смороду прізначені для зберігання ПРОДУКТІВ з невелика вологістю: борошна, круп, цукри. Особлівість ресторану "Comme il faut" Щодо зберігання таких ПРОДУКТІВ в тому, что ВСІ смороду мают упаковку Паперове, картон чг етіленову різної Розфасовка, протікання в більшості випадка незначної ваги: ​​0,5 кг; 1 кг; 2 кг; 5 кг.
Всі склади обладнуються и прістосовуються для зберігання ПЄВНЄВ Видів ПРОДУКТІВ. Так комора овочів та солінь призначен для зберігання овочів, картоплі та коренеплодів, соління з овочів. Продукти зберігаються у ящиках на підтоварніках ПРОТЯГ 5 діб при температурі 10 ... 12 0 С, у даній коморі Використовують такоже ваги для приймання та відпускання ПРОДУКТІВ, інструменти для перевіркі якості ПРОДУКТІВ. У коморі сіпучіх ПРОДУКТІВ зберігаються різноманітні спеції, борошно, фісташкі, горіхи, сухе молоко, сухофрукти, чай, кава ТОЩО стелажного способом при температурі 16 ... 18 0 З ПРОТЯГ 5 діб. У коморі хліба зберігають хліб, пиріжки, Палянички коржі та ін. Ці вироби зберігаються стелажного способом, на полицях, стелажах у шафах; при цьом смороду захіщають від зволоження. Зберігають ПРОТЯГ 1-2 діб при температурі близьким 4 0 С. Хлібобулочні вироби зберігаються в окремому пріміщенні з добро налагодженості вентіляцією в спеціальніх шафах, Які после Використання партії виробів проміваються и пересушуються. З обладнання Використовують ваги, візкі для доставки ПРОДУКТІВ Із складу. Комора горілчаніх виробів напоїв та бакалійніх товарів Призначено для з...
