Реферат Організація виробничої ДІЯЛЬНОСТІ ресторану "Comme il faut"

er"> Розділ 2. Виробнича діяльність ресторану "Comme il faut"

2.1 аналіз організації роботи складського та тарного господарства ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства

Раціональна організація постачання предприятий ресторанного господарства сировина, напівфабрікатамі, продуктами и матеріально-технічними засобой є найважлівішою Передумови ефектівної и рітмічної роботи виробництва, что дозволяє більш повно задовольняті споживчий Попит, спріяє Прискорення оборотності коштів, зниженя витрат и підвіщенню рентабельності.

Ресторан "Comme il faut" отрімує продукти Зі складу ГОТЕЛЮ, з них такоже отримуються продукти и Другие заклади ресторанного господарства готелю "InterContinental Kyiv". Отже, склади є спільнімі для всіх ресторанів та барів ГОТЕЛЮ. p align="justify"> Організація комплексного постачання предприятий всіма товарними ресурсами можлива Тільки за умови чіткої взаємодії основних ЕЛЕМЕНТІВ системи: одержувачі (склад, цех, предприятие), постачальники, транспортні організації. При організації постачання на будь-якому Рівні вірішуються Такі питання: віявляється потреба в продовольчих и матеріально-технічних засоб відповідно до віділеніх фондів, організуються замовлення и завезених за розроблення графіках и в узгоджені Терміни, візначається відповідальність за ведення складських операцій, проводяться заходь Щодо Дотримання режиму економії, Впровадження Наукової організації праці.

Постачання ресторанів даного ГОТЕЛЮ продуктами харчування здійснюється оптово-продовольчими фірмамі. За підтрімку обсягів постачання на Прийнятних Рівні в ресторані відповідає завідувач Виробництво і адміністратор, Які у своїй работе враховують наступні фактори:

наявний запас товару на складі (у днях);

оптимальний запас (у днях);

відхілення від оптимуму (у днях);

рівень продажів ресторанів;

Сезонні коливання продажів;

годину размещения ї підтвердження замовлення у Постачальника;

умови доставки;

годину доставки.

Раз у тиждень формується Спеціальний звіт по всій Товарній номенклатурі складу. У ньом ключовими параметрами для менеджерів групи є продажі за тиждень и рівень запасу. Оцініті достатність потокового уровня запасами можна за помощью значень мінімального, оптимального й максимального рівнів запасу, что приводяться тут же. Если рівень запасу нижчих мінімального значення, то в обов'язковому порядку віробляється до поставка. Питання позбав в ТІМ, Скільки Замовити. Бажано, щоб на момент Наступний Звіту запас оказался в Припустиме інтервалі. Если поточний запас перебуває в інтервалі между мінімальнім и максимального значення або мало-мало перевіщує максимум, то буде нужно сделать зразковий розрахунок складського Залишки через тиждень. Зробити це можна, зрівнявші продаж за Попередній тиждень Із прогнозованім рівнем продажів на Наступний. На Основі отриманий результатів пріймається решение про замовлення и его ОБСЯГИ. У Деяк випадка Висновок про необхідність дозамовлення можна сделать, опіраючісь на дані про ОБСЯГИ продажів за Попередній тиждень и Залишки на складі ПЄВНЄВ Видів ПРОДУКЦІЇ. Наприклад, запас якого-небудь ходового товару перебуває в інтервалі между мінімальнім и оптимального значення, а продаж останнім годиною були на Високому Рівні. Або продаж були на звичайний Рівні, альо на Наступний тижні буде свято, а досвід показує, что в Такі Дні продаж помітно зростають. p align="justify"> Проаналізувавші в такий способ Залишки по всій номенклатурі, завідувач Виробництво і адміністратор залу формують замовлення ї розклад пріходів на тиждень уперед. p align="justify"> Вікорістовується Традиційна форма організації поставки товару: товар привозять на машинах Зі складів фірм-постачальніків, а потім продукти надходять на склад ресторану, Звідки вібіраються по потребі. Замовлення на продукти формує зав. виробництвом ресторану віходячі Із середніх потреб ресторану в ПРОДУКЦІЇ даного типу.

Основні принципи руху товару:

оптимальний ланцюг руху товару;

ефективність Використання транспортних ЗАСОБІВ;

ефективність Використання торговельно-технологічного устаткування;

СКОРОЧЕННЯ кількості операцій з товаром.

Готель звертаючись змішану форму постачання, тоб для швідкопсувніх, а такоже великих за ОБСЯГИ товарів (борошно, цукор, макаронні вироби и т.д.) вікорістовується транзитної форми, для НЕ швідкопсувніх - складська. Доставка ПРОДУКТІВ здійснюється централізованім и децентралізованім способами. Зі способами доставки тісно пов'язані и маршрути завезеними ПРОДУКТІВ. При децентралізованій доставці продукт...