не використовується баранина. Італійська кухня смаженого м'яса воліє тушковане. В італійській кулінарії широко використовуються субпродукти - серце, печінка, мізки і навіть легкі. У італійської кухні широко використовуються копчені та ковбасні вироби: салямі, окосту, сосиски, болонські ковбаси, шинки.
В італійській кухні багато всіляких борошняних виробів - тістечка "Панеттоне", міланські булочки з виноградом і фруктами, торт з мигдалем, мигдальні тістечка, "панфорте". Італійці готують смачне морозиво. Італійська кухня використовує різноманітні продукти харчування: овочі, рибу, продукти моря (молюски, краби, омари, лангусти, креветки), яловичину, нежирну свинину, птицю, фрукти, ягоди, сир, бобові, рис. Для приготування різних страв італійської кулінарії споживається багато прянощів, спецій, приправ: маслини, каперси, цикорій, мускатний горіх та інші. Сніданок у італійців, як правило, легкий: хліб, сир, каву. Зате обід дуже щільний. У нього входять наступні страви італійської кухні: закуска, перша страва (Минестра), друга страва і десерт (сир, фрукти і сухе виноградне вино). У італійській кухні мінестру найчастіше складають супи-пюре, прозорі супи, супи з макаронами, а також страви, приготовані з макаронних виробів, різноманітних за формою і якості. В італійській кухні страви з макаронів найбільш поширені. Всі страви з них у італійської кулінарії називаються "Паста". "Пасту" заправляють томатним соусом, маслом, сиром, готують з м'ясом З макаронних виробів. в італійській кулінарії дуже поширені спагетті - вид довгої вермішелі (зазвичай у вигляді мотків). Часто в італійській кулінарії використовують канелони - короткі макарони. Спочатку канелони відварюють до напівготовності, заповнюють фаршем і доводять до готовності в духовці. З інших виробів з тіста в італійській кухні популярністю користується равіолі - Невеликі квадратні пельмені, які подають в томатному соусі і в тертому сирі. Іноді перші страви в італійській кухні складаються цілком з м'яса - смаженого, вареного або тушкованого.
Одне з найбільш популярних м'ясних страв італійської кулінарії - це рагу, представляє собою великий шматок м'яса. спочатку підсмажені до рум'яної скоринки, а потім тушкованого в томатному соусі. Окремо до м'яса прийнято подавати овочевий салат. В італійській кухні на друге найчастіше готують овочеві страви: смажені овочі, селера. Дуже популярна в італійській кулінарії кольорова капуста, рясно заправлена ​​оливковою олією, каперсами і маслинами. Вечеря в італійській кухні складається з якогось холодного страви: салату, вінегрету, помідорів, сиру. Особливе місце в італійській кухні відводиться сиру. В італійській кулінарії використовуються різноманітні сорти сиру: пармезан, сир з молока буйволиць (моцарелла), солоний, сухий сир з овечого молока (пекоріно) та ін Характерним для італійської національної кухні є таке блюдо, як різотто - плов з шинкою, тертим сиром і цибулею, з креветками та грибами. Ще одне відоме блюдо італійської національної кухні - це полента (круто зварена каша з кукурудзяної муки), її подають до столу нарізаною скибочками. Користуються популярністю і такі страви італійської кухні, як телячі медальйони по-міланськи, курча з рисом та інші. З жирів в італійській кухні використовується в основному оливкова олія, але люблять і свиняче сало. Хліб упоребляют італійці тільки пшеничний. Холодні закуски в італійській кухні завжди готуються і подаються в невеликій кількості. В італійській кухні в склад асорті італійці вводять шматочки шинки, мариновані гриби, маслини, анчоуси. вершкове масло. Для заправки салатів. В італійській клінаріі використовують тільки оливкове масло. Для приготування других страв в італійській кухні використовуються різноманітні продукти: м'ясо (яловичина, телятина, свинина), риба, птиця субпродукти, яйця. В італійській кухні особливим попитом користується риба смажена з картоплею і овочами, натуральні м'ясні страви з вирізки, курка чи індичка смажена, гуляш і азу з макаронами і вермішеллю. Італійська кухня радить подавати на десерт: свіжі фрукти і ягоди, фініки, компоти, муси, желе, морозиво, бісквітний торт, сир. Наприкінці обіду подається чорна кава. В італійській кухні при подачі обіду рекомендується дотримуватися такій послідовності: гостра закуска, бульйон, м'ясне блюдо, солодке, сир з персиками, кава чорна.
Основні страви італійської кухні
В
Ньокки
В
Ньокки - це невеликі круглі або овальні галушки, які відварюють або запікають. У різних частинах Італії ньокки готують за різними рецептами. В якості основного інгредієнта часто використовують картоплю, шпинат, гарбуз, риккотой, рідше хліб і кукурудзяну муку. Крім галушок звичайного розміру (близько 2 см), готують і зовсім маленькі галушки - ньоккеті. Ньокки відварюють, подають з різними соусами або у складі складнішого гарніру, наприклад, разом з варе...
