о 1 кг, для сирокопчених ковбас - 300 ... 600 м. У фарш додають розсіл, в м'ясо в шматках - суху кухонну сіль, нітрит у вигляді розчину низької концентрації (не вище 2,5 %). Посолене м'ясо поміщають в ємності 150 кг і вище. Фарш з парного і охолодженого м'яса для варених ковбас - в тазики шаром не більше 15 см. Витримка виробляється в холодному приміщенні при температурі 0 ... +4 В° С. Тривалість витримки в засолі для варених ковбас (год): фаршу 6 ... 24, шроту 24 ... 48, м'яса в кусках 48 ... 72; для напівкопчених і варено-копчених ковбас: шроту 24 ... 48, м'яса в шматках 48 ... 96; для сирокопчених ковбас м'яса в шматках 120 ... 168. br/>
Список використаної літератури
1. Житенко П.В., Боровков М.Ф. ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринництва. - М.: Колос, 2000. p> 2. Журавська Н.К., Альохіна Л.Т., Отряшенкова Л.М. Дослідження та контроль якості м'яса і м'ясопродуктів. - М.: Агропромиздат, 2004. p> 3. Заяс Ю.Ф. Якість м'яса і м'ясопродуктів. М.: В«Легка і харчова промисловістьВ», 1981. br/>
