озділ 4. Дослідження маркетингових можливостей фірми
На сьогоднішній день в кафе - барі В«СуареВ» немає конкретно виділеного співробітника, що займається маркетинговою діяльністю підприємства. Як вже зазначалося, подібного роду дослідженнями займається директор кафе. br/>
4.1 Вивчення ринку ресторанних послуг г.Мурманска
Ринок послуг громадського харчування - типовий місцевий ринок, прив'язаний до конкретного місту. Рівень розвитку громадського харчування, як і торгівлі, і сфери послуг у місті чи регіоні, безпосередньо залежить від рівня соціально-економічного розвитку регіону. p align="justify"> Сьогодні російський ринок громадського харчування збільшується досить непоганими темпами, так як загальна економічна ситуація в Росії представляється досить стабільною.
Експерти ринку впевнені, що нинішнє зростання ринку громадського харчування - тільки початок, справжній вибух ще попереду. Причому відбудеться він, швидше за все, за рахунок саме середньоцінових закусочних. Потенціал ринку мережевого фаст-фуду в Росії задіяний тільки на 15-20%, і заповнення його буде тривати ще як мінімум 5 років. p align="justify"> Враховуючи наявність великої кількості різних класифікацій підприємств громадського харчування та розмитість критеріїв класифікації, складно провести адекватну сегментацію ринку ресторанних послуг. p align="justify"> За ціновою ознакою заклади громадського харчування можна класифікувати на:
- елітні ресторани, fine dining (середній рахунок - від 50 дол)
- демократичні заклади, casual dining (середній рахунок - 10-50 дол)
- заклади швидкого обслуговування, фаст-фуд (середній чек - 5-10 дол)
- кафе, кав'ярні (середній рахунок - 5-15 дол)
- клуби, автобуфети та столові.
Критеріями класифікації підприємств громадського харчування по цих класах є: престижність місця розташування, стандарти обслуговування, дизайн, клієнтура.
Ринок ресторанних послуг м. Мурманська представлений наступними підприємствами харчування:
- Кафе
- Ресторани
- Бари, автобари
- Кав'ярні
- Трактири.
Всього в Мурманську знаходиться близько 133 підприємств харчування, з них: 41 кафе; 64 бару; 19 ресторанів; 3 кав'ярні; 5 трактирів.
У процентному співвідношенні це виглядає таким чином (рис. 3.1.).
В
Рис. 3.1. Підприємства харчування м. Мурманська
Враховуючи той факт, що в даний час в Мурманську проживає 330 тис. чоловік, отримаємо, що на 2480 осіб припадає одне підприємство громадського харчування.
Відповідно до проведеного аналізу, з рис. 3.1. видно, що в Мурманську переважають такі типи підприємств харчування:
- Кафе
- Бари
Таким чином, можна зробити висновок про те, що на сьогоднішній день такі підприємства харчування як кафе і бари вельми затребувані жителями Мурманська і області.
4.2 Аналіз конкурентного середовища
На сьогоднішній день, в Мурманську працюють приблизно 41 кафе і 64 бару. Практично у всіх барах і кафе пропонується європейська кухня, однаковий асортимент алкогольних і безалкогольних напоїв, більшість подібних закладів розташовано в центрі міста. p align="justify"> Розглянемо основних конкурентів кафе - бару В«СуареВ». Отже, основними конкурентами на сьогоднішній день можна відзначити:
Кафе - бар В«Слов'янкаВ»
Кафе - бар В«Російські млинціВ»
Бар "Камін"
Конкурентами дані підприємства харчування є в першу чергу тому, що розташовуються в одному районі, на відстані в середньому 25-30 метрів один від одного, по-друге, цінова політика в цих закладах в цілому аналогічна, асортимент страв і напоїв - схожий.
Однак можна виділити деякі відмінності:
В«Слов'янкаВ» пропонує своїм відвідувачам В«КараокеВ», а також невеликий танцпол, але час роботи закладу відносно короткий - до 23.00.
В«Російські млинціВ» пропонують відвідувачам великий асортимент млинцевій карти, в кафе також...
