ову кислоту застосовують у вигляді оцтової есенції або столового оцту в кулінарії, при маринуванні харчових продуктів (риба, овочі, фрукти). Оцтова есенція - продукт сухої перегонки деревини, вміст оцтової кислоти - 70 - 80%.
Столовий оцет отримують з етилового спирту шляхом оцтовокислого бродіння або розведенням оцтової есенції водою. Буває наступних видів: столовий з вмістом оцтової кислоти 6-9%; винний, яблучний, фруктовий; їх отримують оцтовокислим зброджуванням плодових або ягідних виноматеріалів.
Оцет всіх видів повинен бути прозорим, без осаду і сторонніх включень, мати характерний запах. Використовують для приготування маринадів, соусів, для підкислення готових страв.
Лимонна кислота - це тверда кристалічна речовина, безбарвне, іноді з легким жовтуватим відтінком. Кислота повинна бути без запаху, добре розчиняться у воді, мати кислий смак. Використовують її у виробництві лікеро0водочних, кондитерських виробів, безалкогольних напоїв, в кулінарії. Гарантійний термін зберігання - 6 міс, при упаковці в картонні ящики з внутрішнім вкладишем - 3 місяці.
коренеплід приправа соус сіль гірчиця
Список літератури
1.В.А. Тимофєєва В«Товарознавство продовольчих товарів В», видавництвоВ« Фенікс В», Ростов-на-Дону, 2007 рік.
2.Н.Д. Куденцов В«Товарознавство продовольчих товарів для кулінарів В», видавництво Торгової літератури, Москва, 1992 рік. p> 3.В.Н. Гончарова В«Товарознавство харчових продуктів В», видавництвоВ« Економіка В», Москва, 1990 рік.
Розміщено на
