(Moscatel), створене тільки в контрольованому по походженням регіоні Іспанії Херес-Херес-Шеррі і Манзанілья де Санлукар де Баррамеда (DO Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla de Sanlucar de Barrameda) у провінції Андалусія на південному заході Іспанії. Таким чином, херес - це регіон виробництва, а не тип напою, тобто поняття географічне, як, наприклад Шампанське або Коньяк. Переносити слово В«хересВ» на деякі вина Криму, Молдавії й інші не більш виправдано, ніж називати коньяком все, що має темний колір, міцність 40% і робиться з винограду, тим більше що головний секрет хересу полягає саме в його походження. p> Область виробництва справжнього Хереса розташована на південному заході Іспанії, між річками Гвадалете і Гвадалквівір і Атлантичним океаном. Ця територія всього в 50 квадратних кілометрів охоплює міста Херес-де ла Фронтера (якому херес зобов'язаний своєю назвою), Ель Пуерто де Санта Марія, і Санлукар де Баррамеда. Хоча уздовж головних доріг, що зв'язують ці три міста, ви не побачите багато виноградників, проте в цій області росте близько 50 мільйонів виноградних лоз. Особлива крейдяна грунт, сонячний клімат південної Андалусії і три сорти лози, усе це разом роблять справжній херес напоєм воістину унікальним. Ні в якій іншій частині світу, ні навіть в інших регіонах самій Іспанії, неможливо відтворити вино такого типу і якості. Є безліч імітацій, але справжній херес проводиться тільки тут.
Методика виробництва
Спосіб виготовлення хересу визначається тим, яке найменування цей напій буде носити в результаті. Існує дві основних групи хересів - Фіно (Fino) і Олоросо (Oloroso). Фіно виготовляється тільки з винограду сорту Паломіно і з виноматеріалів, визнаних придатними для хересу даного типу. Коротенько процес його створення можна описати так: в біле сухе вино (вміст алкоголю в якому становить близько 13%) додається винний спирт (також виготовлений з винограду Паломіно) до вмісту алкоголю 15 - 15,5%. Отриманий виноматеріал переливають у дубові бочки, причому заповнюють їх не цілком, а приблизно на 5/6 об'єму. Парадокс полягає в тому, що, через особливості мікроклімату Хереса вино не окислюється; на його поверхні через короткий час розвивається колонія дріжджових бактерій - флор (flor), утворюючи досить щільний плівку і перекриваючи доступ повітря. Розвиваючись в процесі витримки під цією плівкою, вино набуває характерні присмак і аромат, за які так цінується Фіно. Херес Олоросо може бути виготовлений з винограду всіх трьох сортів; у вино додають більша кількість спирту - до вмісту алкоголю 17-18%. У цьому випадку флор не розвивається, і вино (бочки в цьому випадку також заповнені на 5/6) дозріває в контакті з повітрям, набуваючи зовсім інші смакові характеристики.
Різновиди хересу
Решта типи хересів (яких досить багато) відносяться за своєю суттю або до Фіно, або до Олоросо, або ж являють собою якийсь проміжний варіант. Фіно - це завжди світле сухе вино з вмістом алкоголю не більше 15,5%; до цього ж типу належить вино Манзанілья (Manzanilla) - особливо сухе і легке, воно виробляється в околицях м. Санлукар де Баррамеда. Амонтильядо (Amontillado) - Вино бурштинового кольору, що володіє багатим і тонким ароматом, але характеризується трохи більшим, ніж Фіно, вмістом алкоголю. Амонтильядо дозріває під плівкою флор лише деяку частину свого життя; надалі вона або відмирає сама по собі, або ж у вино додається винний спирт, і далі вино витримується вже в контакті з повітрям, як Олоросо. Крім власне Олоросо (Вина кольору від темно-бурштинового до червоного дерева, повнотілої, з дуже ароматом, що запам'ятовується - по-іспанськи Oloroso означає В«запашнийВ»), до другої групи належить і Пало Кортадо (Palo Cortado). Цей досить рідкий херес володіє кольором червоного дерева і багатим, але більш тонким ароматом, ніж Олоросо. Солодкі хереси Педро Хіменес (Pedro Ximenez) і Москатель (Moscatel) виготовлені виключно з увяленного на сонці винограду даного сорту; і той, і інший, володіють кольором червоного дерева і м'яким, оксамитовим смаком. Існує також кілька видів В«змішанихВ» хересів. Колір хересу Медіум (Medium) може варіюватися від бурштинового до червоного дерева; він за своєю суттю близький до Амонтильядо, але характеризується трохи більшою солодкістю завдяки додаванню солодкого вина, виготовленого з Педро Хіменес або Паломіно. Крим (Cream) - це солодке вино темного кольору, виготовлене на основі Олоросо з додаванням солодкого вина з сорту Педро Хіменес. Пале Крим (Pale Cream) - вино солом'яного кольору з ніжним смаком, збагаченим солодкуватими нотками. p> Іспанські вчені стверджують, що херес корисний для здоров'я нітрохи не менше червоних вин. Дослідники з Севільського університету знайшли в складі хересу багато поліфенолів, які мають властивості потужних антиоксидантів. Саме тому поліфеноли захищають людський організм від вільних радикалів, що ушкоджують молекули ДНК та інші біологічні структури. Сучасна медицина вважає, що вільні...
