ература. За мікробіологічними показниками пастеризоване молоко поділяють на три групи: А, Б і пастеризоване у флягах і цистернах, загальна кількість бактерій в якому відповідно 50, 100 і 200 тис. в 1 см 3 .
Гарантійний термін зберігання багатьох видів пастеризованого молока 36 год при температурі не вище 8 В° С.
Відбір проб, підготовку їх до аналізів і органолептическую оцінку при прийманні, зберіганні та реалізації в торговельній мережі проводять у відповідності зі стандартами.
Крім органолептичних та фізико-хімічних показників, що підтверджують якість і харчову цінність продукту, проводять експертизу молока і вершків за показниками безпеки: токсичні елементи (свинець, кадмій, мідь, цинк, ртуть, миш'як); мікотоксини (афлатоксин М,), антибіотики (тетрациклінової групи, пеніцилін, стрептоміцин); гормональні препарати; пестициди; радіонукліди (цезій-134, -137 і стронцій-90). Контролюють мікробіологічні показники: КМАФАнМ, БГКП, соматичні клітини; роблять проби на пероксидазу і фосфотазу.
Згідно ГОСТ Р 52054-2003 В«Молок натуральне - сировина. Технічні умови В»за органолептичними показниками молоко повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1.
Найменування
показника
Норма для молока сорту
вищого
першого
другого
несортового
Консистенція
Однорідна рідина без осаду і пластівців.
Заморожування не допускається
Наявність пластівців білка, механічних домішок
Смак і запах
Чистий, без сторонніх запахів і присмаків, що не властивих свіжому натуральному молоку
Виражений кормової присмак і запах
Допускається в зимово-весняний період, слабовираженний кормовий присмак і запах
Колір
Від білого до світло-кремового
Кремовий, від світло-се-рого до сірого
Згідно ГОСТ 1349-85 В«Консерви молочні. Вершки сухі. Технічні умови В»у вершків колір повинен бути білим з жовтуватим відтінком; консистенція однорідна, без збилися грудочок жиру і білка; смак злегка солодкуватий, з присмаком пастеризації, чистий.
В
6. Транспортування і зберігання молока і вершків
Згідно ГОСТ Р 52054-2003 В«Молок натуральне - сировина. Технічні умови В»молоко перевозять спеціалізованими транспортними засобами відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на даному виді транспорту.
Молоко транспортують у цистернах для харчових рідин, металевих флягах та інших видах тари, дозволених органами охорони здоров'я Росії для контакту з молоком і молочними продуктами. Кришки тари закривають герметично. Запірні пристрої кришок пломбують пломбами.
Молоко транспортують при його температурі від 2 про С до 8 про С не більше 12 год
При порушенні режимів транспортування молоко відносять до несортовим.
Молоко у здавача зберігають при температурі (4 + 2) про С не більше 24 ч. При здачі на підприємства молочної промисловості температура повинна бути не вище 8 про С. Допускається, за домовленістю сторін, вивіз неохолодженого молока з господарств на переробні підприємства протягом не більше однієї години після доїння.
Згідно ГОСТ 1349-85 В«Консерви молочні. Вершки сухі. Технічні умови В»вершки рекомендується зберігати при температурі не вище 10 В° С.
В
Список літератури
1. Шевченка В.В.; В«Товарознавство та експертиза споживчих товарів В», СПб.: ИНФРА, 2001.
2. Інтернет-сайт
3. Інтернет-сайт
4. Інтернет-сайт
5. Інтернет-сайт 6. ГОСТ Р 52054-2003 В«Молок натуральне - сировина. Технічні умови В»
7. ГОСТ 1349-85 В«Консерви молочні. Вершки сухі. Технічні умови В»
