зонтікаміі порохом.
Один з правителів третьої династії Цин захоплювався полюванням і одного разу необдумано взяв з собою улюблену дочку. Вбивство красивою і граціозною козулі, вчинилося на її очах, вид обробляють м'яса і крові так подіяли на вразливу душу, що дівчина разів і назавжди відмовилася від м'ясних страв. Правитель стратив декількох кухарів, які не змогли нагодувати його дочка.
Знову прийнятий кухар одного разу поставив перед царською дочкою незвичайне на вигляд страва: невеликі коржики з тіста під пряним соусом. Дівчина з апетитом з'їла всю порцію. Правитель приписав небачений успіх кухаря чарам злих духів і хотів терміново його стратити. Тоді кухар приніс і йому порцію нових ласощів: розжувавши кілька штучок, правитель зрозумів, що всередині лепешечек таїлося м'ясо. На відміну від нещасливих колег, кухар-хитрун отримав щедрі дари і прослужив при дворі до закінчення правління цього монарха. [6]
Особливість пекінської кухні в тому, що вона зберігає природний смак продуктів. У Пекіні вам запропонують зайти в унікальний ресторан В«Тунь гавкіт ШуньВ», щоб спробувати чунь янь джу - баранину по-магометанська. Гостям подають на стіл бронзовий горщик з двома відділеннями: внизу палає вогонь, а у верхньому кипить вода. Офіціант приносить продукти для соусу. Його піднос - це палітра художника: коричневе масло, червоний соус з перцю, зелена цибуля ... Кожен гість за своїм смаком відкладає всього потроху в свою миску, і все перемішують. Потім сам бере паличками шматочок м'яса і опускає його на кілька секунд в казан з водою. Умочає в свій соус, щоб остудити і приправити спеціями. Приблизно в середині обіду в киплячий котел опускають капустяні шніцелі, шпинат, зелений горошок і макаронні вироби. До цього часу бульйон з баранини здобуває достатню жирність. Коли м'ясо з'їдено, гість наливає у свою миску бульйон, розмішує в ньому залишки соусу і виходить відмінний суп. Основне правило китайського обіду: друге йде замість першого, а перше замість другого. І потім все запивають зеленим чаєм без цукру і молока. Мандрівний сьогодні по Китаю здивується цінами на спиртні напої: замовлення російської горілки, виготовленої в Китаї, її рисового аналога Мата, а також будь-якого місцевого пива практично не змінить ціну обіду. Пиво там продається тільки в літрових пляшках і стоїть, як півлітра нашого В«ЖигулівськогоВ». Забавно, що при такій дешевизні спиртного алкоголіки в Китаї - велика рідкість.
В«Не буває поганих продуктів-бувають невмілі кухаря! В»- кажуть китайці і зі спокійною душею варять бульйон з риби, птиці та м'яса одночасно, запросто додають родзинки в м'ясні страви.
Зважившись подорожувати по Тибету, спочатку переконайтеся, що у вас В«кам'яний шлунокВ»: їдять там щільно і міняють до п'ятнадцяти страв, причому ні від одного ви не маєте права відмовитися. В«СпасибіВ» говорять тільки після їжі. А відмова від будь-якої страви вважається нечемним. До десерту подають чай, але європейцеві слід бути обережним - в нього кладуть масло.
У Китаї, коли знайомі зустрічаються, то вітають один одного не звичайним для європейців В«Як справи? Як здоров'я? В»- Питання звучить так:В« Ти вже поїв? В»Взагалі їжа в житті китайців має таке глобальне значення, що вони раз у раз згадують її в розмовній мові. Фраза В«з'їсти оцетВ» означає бути заздрісним або ревнивим, В«з'їсти тофу іншогоВ» - обдурити будь-кого. Товсті ноги називають репамі. А в Гонконзі вираз В«їсти морозиво очима В»- значить з цікавістю роздивлятися особина протилежної статі. Не дивно, що обід для китайця - це ціле священнодійство. Китайці обідають з відчуттям, з толком. Приходять гості, розсаджуються і під зелений чай в піалах ведуть світські бесіди. Потім приносять мисочки з холодними закусками. Європейцеві слід бути спостережливим і під час парадних обідів пробувати потроху всякого страви, як це роблять сусіди. У цьому допоможуть палички, якими не захопиш В«російський шматок В». Саме для ефективного застосування паличок китайські кухарі завжди дуже дрібно нарізають продукти. Тому ножі до столу не подаються. Трохи пізніше з'являються казкові по розмаїтості страви. Одне змінює інше. На великому парадному обіді нерідко подають від 30 до 40 страв, і всяке ви зобов'язані спробувати. Крім цього, кожен гість отримує традиційну мисочку рису. А на прощання - суп, який їдять маленькими порцеляновими ложечками з короткими ручками. Після супу, як не дивно, знову зелений чай.
Китайці готують незвичайно швидко, незважаючи на страшенну спеку на кухні.
У Китаї вважають непристойним розрізати їжу ножем на тарілці. Тому при сервіровці ножі взагалі не подають. Їжу нарізує кухар, причому невеликими шматочками, щоб їх було зручно відразу відправити в рот.
Істинне кулінарне мистецтво починається з приправ. Приправа повинна підкреслити кращі смакові якості страви і стушувати небажані запахи. Соєві приправи в...
