живають майже до всіх страв. Оскільки соя має міцний присмак, застосування солі обмежена. Зате китайці люблять імбир - варять з нього варення або їдять в зацукровані вигляді. p> Вершкове масло китайський кухар вживає рідко. Замість нього він охоче користується смальцем або олією земляних горіхів. Телятина також не популярна в Китаї, там віддають перевагу свинині, качок і курей. У великій кількості їдять яйця - збиті або зварені круто, з рисом або макаронними виробами.
Китайці люблять сполучати, здавалося б, несумісне. Вони можуть зварити бульйон з яловичини, птиці та риби одночасно, люблять додавати родзинки в м'ясні страви. Один мудрий китаєць сказав: В«Китайська кухня має ту ж значимість у світі смакових відчуттів, що і європейська музика в світі звуків В».
Стародавня культура тайванців, їх мистецтво, поезія, наука, філософія і религия - все перетинається в майстерності приготування та вживання їжі. Її культ повсеместен, усіма почитаємо і займає в повсякденному житті одне з головних місць. Де б не застав тайваньці його "святий" годину обіду, він обов'язково залишить всі свої справи і вдасться до ритуалу поглинання їжі. Стався якось у Тайпеї такий випадок, що отримав широкого розголосу. Інкасатори на броньовику везли велику суму грошей. Настає "Годину" - вони зупиняються біля харчевні і йдуть їсти свою локшину. Їх броньовик за цей час викрадають злочинці, кидають десь неподалік і ховаються з грошима. [7]
Чим би ти не займався, на роботі або на відпочинку, тобі скрізь створені всі умови для підкріплення організму. У установі є увесь кухонний арсенал, включаючи електропечкі, холодильники, посуд, чай-кава-вершки-цукор, кип'ячену воду. Будь-яка конференція чи велике зібрання в потрібну годину переривається роздачею наборів з їжею, або тістечок, або напоїв (безалкогольних, звичайно), або всього разом залежно від довжини заходи. Такий "комплексний" обід в коробочці включає в себе безліч найрізноманітніших страв, розкладених по осередкам. Склад, наприклад, такий: салат з кукурудзи, квасолі, проростків маша, шинки; тушкована травичка зі стеблинками; велика свиняча відбивна, запечена у фользі; копчена свинина дрібними шматочками, тушкована з ягодами типу чорносливу; смажені в гострому соусі "кокони", типу бобів, з часником; варений рис. А ось склад рибного набору: філе риби, обсмаженої в сухарях; філе риби тушкованої без сухарів; шматочки мелкопорезанние вареного тунця; зріз якийсь нутрощі типу горла з діркою посередині смажений; величезна ціла варена креветка; кусень омлету; куряча нога смажена; фарширована цибулею і яйцем капелюшок гриба, обсмажена в клярі; варений рис зі спеціями. Так, неспроста в старовинних "Записах Західних гір" говориться: "І в давнину, і в даний час мудреці й умільці, обговорюючи закони харчування життя, вважають, що суть теорії харчування життя полягає не в зменшенні ... "
Підтвердженням цьому служать і обіди в ресторанах, замовлені заздалегідь на велику компанію. Нам довелося бути присутнім на деяких з них. Як правило, всі розсідаються за великим круглим столом з обертовим підносом в центрі. На нього ставлять те або інше блюдо, яке "Об'їжджає" по колу всіх. З часом страв стає все більше, тут і яскраві омари з шматочками "воскових" яблук, і подається разом з жаровнею риба, вона весь час кипить у Бульончик і посипана пряної ароматною травичкою; тут і яловичі відбивні з кров'ю, і тушкована жирна свинина, загорнута в лотосові листя, різні свинячі тельбухи з грибами та овочами в соусі. Між основними стравами приносять більш легкі закуски у вигляді підсолених з червоним перцем свіжих огірків або плодів лотоса, приправлений крохмальним соусом; а також сасімі (сира риба з гострим соусом). Ця страва стало традиційним на Тайвані після довгих років японського правління. Обов'язково принесуть варений рис в піалках. Його їдять замість хліба з різними стравами. Коли навіть не є, а просто куштувати їжу, куштували її вже не в змозі, починають носити супи, 4-5 видів. Налиті у великі чаші прозорі курячі бульйони, де плаває варена цілком курка, або желеподібні овочеві з водоростями, приправлені крохмалем, або грибні, насичені гронами дуже маленьких грибочків на довгих тонких ніжках, зовні нагадують грибочки-ЛСД. Одного разу ми потрапили на святковий новорічний обід. Хотілося спробувати якесь солодке блюдо, чоловік мене і дітей все час попереджав: "Не їжте багато, безумовно буде торт!" Але після численних чудових за смаком м'ясних і рибних страв на солодке принесли маленькі рисові булочки з червоним кроликом на поверхні кожної, самі по собі прісні, але зі солодкуватою начинкою. Принесли також піалку компоту, по складом нагадує жаб'ячу ікру. Солодкі торти і морозиво можна покуштувати в європейських ресторанах і кафе. Наприклад, що давали на обід у такому ресторані, що складається з sea food: звичайно ж, креветки, шматочки трепанга - морського огірка (донне тварину з голотурій), печена в солі риба, молюски, міді...
