імпортних постачальників з Німеччини: Coca-Cola, «ггліВ» тощо).
Розміщення ресторан у приміщеннях, які спеціально обладнані і пристосовані для надання послуг у сфері громадського харчування суттєво скорочують витрати на переобладнання і оснащення їх усім необхідним. p> Принципово важливим у конкурентній боротьбі є створення власного неповторного іміджу. Основними елементами, за допомогою яких утворюється імідж ресторан є:
* індивідуальна продаж продукції (послуги)
* візитні картки, факсові повідомлення, рекламні матеріали
* формування громадської думки
* зв'язок з громадськістю
З метою забезпечення єдності іміджу внутрішній вигляд ресторан, уніформа обслуговуючого персоналу та дизайн меню (його зовнішнє оформлення) гармонійно доповнюють один одного, створюючи тим самим у клієнта позитивні емоції. Ефектне використання фасадів приміщень ресторан забезпечує залучення більшої кількості потенційних клієнтів, за допомогою використання такого імпульсу як цікавість, В«вплив хвилини В». Вхід ресторан оформлений у вигляді ганку з різьбленого ганку з поручнями та козирком-теремок. Наявність вільного простору створює можливість для надання клієнтам безкоштовного паркування автомобілів або відкриття літнього павільйону.
При здійсненні своєї торговельної діяльності ресторан використовує послуги офіціантів, які напряму мають справу з клієнтами, тобто по суті це В«обличчя фірмиВ». Тому крім знання технології виробництва продукції і пропонованих послуг, до обслуговуючого персоналу пред'являються такі вимоги:
вміння виробляти позитивне мислення (про клієнта)
постійний пошук компромісу між бажаннями клієнта і цілями ресторан
вміння уникати конфліктних ситуацій при спілкуванні з клієнтом
посмішка
ввічливість і такт
Посадові інструкції офіціанта і телефоніста ресторан наведені в додатках 4. p> У своїй діяльності ресторан використовує послуги сторонніх організацій. Насамперед це рекламні послуги, кредитування та ремонт.
7. Бюджети
Щоб ефективно боротися з конкурентами необхідно проаналізувати конкурентне середовище. Проводячи аналіз конкурентного середовища у сфері громадського харчування на челябінському ринку виявлені наступні можливості, на основі яких може бути побудована політика просування товару на ринок.
перше, надання клієнтам якісної продукції за цінами нижче конкурентоспроможних.
У-других, надання консультаційних послуг з проблем харчування.
третє, завоювання нових споживчих ринків (Північно-Західний район г.Челябинска).
четверте, створення ефективної системи доставки продукції. На челябінському ринку даний вид послуги мало використовується і челябінці В«не розпещеніВ» можливістю В«миттєвим виконанням бажань В»(до 75% ринку по даному виду послуги займає Grill Master). У зв'язку з цим, є позитивні перспективи зростання, а отже і збільшення товарообігу ресторан В«Російська трапезаВ».
В-п'яте, спеціалізоване меню. Ідея збереження російських традицій гостинності є основоположною, що вигідно відрізняє ресторан В«Російська ТрапезаВ» на тлі конкурентів. Ресторан передбачає завоювати 10% ринку по внутрішньому обслуговування, що і 15% - з доставки замовлень додому і в офіс. Таким чином, в сфері надання традиційних послуг (внутрішнього обслуговування) ресторан В«Російська трапезаВ» займає позицію послідовника за лідером ринку, а таким безперечно є ресторан Grill Master, а що стосується додаткових послуг (доставка, консультації, свята і т.п.), то тут найбільш раціональним бачиться позиція ринкового претендента. p> У додатку 5 представлені таблиці, що відображають інформацію про бюджет реклами та просуванні товару на ринок.
Основними (класичними засобами) реклами, використовуваними ресторан В«Російська трапезаВ» є:
В· ЗМІ (тижневик В«южно-Уральська панорама В»,В« Міський Диліжанс В»,В« Консультант Будинок В»,В« З рук в руки В»)
В· реклама в громадському транспорті
В· створення інформаційного листа, тобто написання повідомлення про відкриття ресторан і його презентація. Дане повідомлення відрізняється ясністю та логічністю викладається інформації, змінено та передано до друку.
В· меню , будучи В«повноважним представникомВ» ресторан, пов'язує ресторан і його потенційних клієнтів. Меню є невід'ємною важливим рекламним інструментом В«внутрішнього користуванняВ», яке надає допомогу в підвищенні купівельного попиту у відвідувачів. У зв'язку з цим меню розглядається як:
В· ефективне засіб комунікації зі споживачем
В· ідентифікатор бажань і переваг споживача
В· засіб для створення взаємин, проведенні маркетингу та контролю за цінами
В· контроль рівня доходів і засіб вирішення фінансових проблем
В· організатор трудового процесу
В· точний визначник майбутнього фінансового стан...
