ення чергового персоналу. Житловий поверх багатоповерхового готелю може мати один або кілька коридорів, різну форму плану. Розподіл площі житлової частини між номерами та іншими приміщеннями розрізняється по готелях: на частку номерів припадає 54 - 70%, на коридори - від 13 до 22% площі житлової частини.
Номер для приїжджаючого має багатофункціональне призначення. Він забезпечує ночівлю, є місцем відпочинку, прийому їжі, особистої гігієни, роботи, спілкування. У номері зберігаються особисті речі гостя. Номери класифікуються за кількістю місць, кімнат, площі, меблюванню. Найбільш поширені однокімнатні номери на одного і двох проживаючих. p> Простір кімнат ділиться на функціональні зони. До 70% загальної площі однокімнатного номеру на одного проживаючого може ставитися до житловій зоні, до 14% - до передньої, до 20% - До санітарного вузла. Житлова площа при цьому може складати від 7 до 14 м ВІ. Апартаменти становлять не більше 10% числа номерів. Вони розрізняються по числу і призначенню кімнат, санітарним вузлам, передпокої, площі.
Меблі в номерах розміщується в залежності від габаритів номера, простінків, особливостей опалення, технологічних параметрів. Меблі повинні забезпечувати зручності користувачеві, відповідати санітарним та ергономічним вимогам і смакам клієнтів.
При оцінці розташування приміщень для персоналу слід виходити з необхідності скорочення маршрутів пересування персоналу в робочий час. Видалення обслуговуючого персоналу від місця докладання праці веде до додаткових витрат енергії, більшої стомлюваності. Тому в безпосередній близькості до номерів на поверсі розміщується ряд приміщень обслуговування: кімнати покоївок, комори (чистого білизни і витратних матеріалів, брудної білизни і засобів прибирання), приміщення офіціантів, сміттєприймач та ін Для підтримки чистоти і порядку на житловому поверсі проводиться прибирання, яка буває трьох видів: щоденна, після виїзду проживаючого, генеральна. Щодня покоївка виконує поточну і проміжну прибирання номерів. Прибирання номерного фонду здійснюється в такій послідовності: спочатку роботи ведуться в заброньованих номерах; потім прибираються номери, щойно звільнилися від проживаючих; в останню чергу - Номери, зайняті проживають. Збирання слід проводити у відсутності проживає або з його дозволу. Процес поточного прибирання номера виглядає наступним чином: провітрювання приміщення, прибирання та миття посуду, прибирання ліжок, тумбочки, столу, видалення пилу, прибирання санітарного вузла. При прибиранні номера після виїзду гостя в додаткові роботи покоївки входять приймання номера, зміна постільної білизни та рушників, заміна інформації та реклами. Для забезпечення належної якості прибирання покоївка повинна мати у своєму розпорядженні необхідні збиральні механізми, інвентар, матеріали.
1.3 Технологічна інфраструктура харчування
Мета роботи підприємства харчування - задоволення потреб людини в їжі. Процес споживання їжі співпадає з процесами спілкування, розваги людей. Вибір місця розташування підприємства харчування при вдалому плануванні на 30% збільшує його товарообіг. Основною діяльністю підприємства харчування є приготування і реалізація їжі. Для розваги відвідувачів комфортабельні підприємства харчування запрошують музикантів, артистів.
Залежно від форми участі в основній діяльності підприємства виділяють підрозділи: що залучені безпосередньо у виробництві продукції; відділи організаційних функцій (Дирекція, склад, бухгалтерія). В основних цехах готується і реалізується їжа. У підсобних - здійснюється мийка сировини, тари, зберігання відходів тощо Допоміжні служби необхідні для функціонування основних цехів і підприємства в цілому. До них відносяться транспортні, енергетичні, ремонтні служби. Продукція підприємства харчування є прямим корисним результатом його діяльності. До продуктів відносяться страви, кулінарні вироби, напівфабрикати, булочні, борошняні кондитерські вироби, напої. Страва являє собою єдність харчових продуктів (порція їжі), що володіє кулінарної готовністю, повністю придатне для вживання і відпущений споживачеві. Стравам притаманні конкретні якості. На відміну від страв кулінарний виріб, хоча і володіє кулінарної готовністю, вимагає додаткової обробки у формі підігріву, порціонування, оформлення перед подачею споживачеві.
Приготування їжі можливе за наявності сировини, яка не є продукцією. Ознакою закінченості страви вважається завершеність його виробництвом. Страва не підлягає ніякій додатковій обробці, відповідає вимогам якості, передано споживачеві. Напівфабрикат не підлягає обробці в тому цеху, де він був проведений (крім випускаючого). Він володіє якістю кулінарної готовності, має бути підданий додатковій обробці в іншому цеху підприємства або на іншому підприємстві
для приготування кулінарного виробу і страви. Напівфабрикати різні за ступенем обробки сировини. Прикладами порціонально м'ясних напівфабрикаті...
