я обслуговування споживачів; упаковку кулінарних виробів, придбаних на підприємстві; надання споживачам телефонного та факсимільного зв'язку на підприємстві гарантоване зберігання особистих речей (верхнього одягу), сумок і цінностей споживача; виклик таксі за замовленням споживача; парковку особистих автомашин споживачів на організовану стоянку у підприємства
Основні елементи інфраструктури проектованого
підприємства, що забезпечують її працездатність:
№ п/п
Найменування елементів
інфраструктури
Підприємство забезпечують її працездатність
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Енергопостачання
Газопостачання
Водопостачання
Каналізація
Опалення
Радіофікація
Телефонізація
Побутове обслуговування
Торговельне обслуговування населення
Медичне обслуговування
Охрана громадського порядку
Охоронна сигналізація
Пожежна сигналізація
Транспортний зв'язок
Дорожнє будівництво
Підготовка кадрів
Ремонт обладнання
ВАТ Брянскенерго
ВАТ Брянскгоргаз
ВАТ Брянскводоканал
ВАТ Брянскводоканал
ВАТ Брянські теплові мережі
ВАТ Центртелеком
ВАТ Центртелеком
Міський будинок Побуту
МУП. І ПП громадського харчування
Лікарня № 1
ОВС г.Брянска
ОВС г.Брянска
МНС
МУП Тролебустное депо № 1, таксі
Управління доріг брянській області
БТЕТ, Училище № 11, № 39
Спец. Підприємства та організації
В В В В
Згідно ГОСТ Р. 50762 - 95 В«Класифікація підприємств суспільного живлення В»в їдальні наявні:
1. Вивіска звичайна.
при оформлення залів і приміщень для споживачів:
використані декоративні елементи, що створюють єдність стилю.
2. Мікроклімат:
Система вентиляції повітря забезпечує допустимі параметри температури і вологості.
3. Меблі:
Столи з гігієнічним покриттям
4. Столовий посуд і прилади:
столові прилади з алюмінію;
напівфарфоровий, фаянсовий посуд
скляний посуд з пресованого скла
5. Столова білизна:
скатертини білі;
паперові серветки. p> 6. Меню і прейскурант підприємства:
на національному та російською мовами будь-яким способом.
7. Друкована реклама "Запрошувальні картки, буклети не має"
8. Асортимент:
Різноманітний асортимент страв і виробів, покупних товарів з урахуванням специфіки обслуговування контингенту і раціону харчування можлива реалізація фірмових і порційних страв. p> 9. Методи обслуговування споживачів:
Самообслуговування з подальшим розрахунком. p> 10. Одяг та взуття:
наявність у персоналу санітарного одягу.
11. Приміщення для споживачів:
наявність вестибюля, гардероба, залу, чоловічого і жіночого туалету з
приміщенням для миття рук.
Характеристика проектованого цеху (організація роботи цеху, в тому числі створення оптимальних умов роботи)
Гарячі цехи організовуються на підприємствах, що виконують повний цикл виробництва. Гарячий цех є основним цехом підприємства громадського харчування, в якому завершується технологічний процес приготування їжі: здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйону, приготування супів, соусів, гарнірів, других страв, а також виробляється теплова обробка продуктів для холодних і солодких страв. Крім того, в цеху готуються гарячі напої та випікаються борошняні кондитерські вироби (пиріжки, розтягаї, кулеб'яки та ін) для прозорих бульйонів. З гарячого цеху готові страви надходять безпосередньо в роздавальні для реалізації споживачеві. p> Гарячий цех займає в підприємстві громадського харчування центральне місце. У тому випадку, коли гарячий цех обслуговує декілька торгових залів, розташованих на різних поверхах, його доцільно розташувати на одному поверсі з торговим залом, має найбільше число посадочних місць. На всіх інших поверхах повинні бути роздавальні з плитою для варення порційних страв і мармітів. Постачання цих роздавальних готовою продукцією забезпечується за допомогою підйомників. p> Гарячий цех...
