ушування на сонці і ін Наприклад із соків винограду виготовляється В«пекмезВ» (виварений до густоти меду виноградний сік), томатна паста з помідор і червоного перцю, варення, заготовки із борошна. Продукти, що використовуються для того, або іншого блюда варяться в одній каструлі, що сприяє посиленню ароматичних смакових ефектів, необхідних для цієї страви. Найчастіше їжа готується з багатими приправами і соусами, що дає можливість вмочати в нього хліб. Готується їжа на повільному вогні, кришка каструлі, або сковороди завжди щільно закрита. Долма (голубці) мають кілька сортів; фарширована на оливковій маслі, з виноградного листя, цибулі, перцю, баклажанів, з фаршу скумбрії, мідій. У голубці, приготовані на оливковій олії, додають рис, цукор, корицю, м'яту, лимонний сік, родзинки, арахіс, що надає цим стравам особливу пікантність
Турецька кухня відрізняється барвистістю, багатоголоссям. Вона була тим більш приємною, ніж ніжніше звучала музика, яку виконували жінки, що грають на уде. Турецькі чоловіки, які віддають перевагу застілля з раки не в домашньому колі, а серед друзів і приятелів в трактирах в яких розставлені коротенькі столики з мініатюрними табуретами. До столу подаються закуски на об'ємистих підносах з різновидами закусок. Османи і турки, також як і французи, провідні суперечки і обговорення з питань політики і культури в затишних кафе проводять ці дискусії з келихом раки і найяскравішими різновидами закусок. Після затвердження республіки в країні, застілля з раки в яких брав участь і Кемаль Ататюрк за указом державної думи були перетворені на меджліси. У наші дні, в трактирах стали влаштовуватися і жіночі гулянки. У турецьких трактирах як і раніше, до столу подаються великі підноси з різними закусками.
В даний час від Балкан до Північної Африки практично всі нації насолоджуються смаком пряних кебабів, пловів, страв з баклажанів і гострого білого сиру, що відбувається з кухонь палацу Топкапи або з провінції Болу, де в пошуках щастя молоді люди починали чистити картоплю в одній з декількох освічених там по султанскому указом кухарських шкіл. Не дивно, що більшість приїжджають до Туреччини уражаються тому епікурейськими настрою, який вони тут знаходять. І багато, повернувшись на батьківщину, кидаються шукати найближчих турецький ресторан. p> Турецька кухня: м'ясні страви.
Турки, які обрали кочовий спосіб життя в середньоазіатському регіоні, природним чином збагачували свою кухню тваринною їжею.
Оскільки найголовнішою особливістю кочової культури було полювання, отже м'ясним страв в турецькій кухні відведено велике місце. Волелюбні і нетерплячі турки в повсякденному житті, на кухні, за плитою перетворюються на статечних людей. Вони всі перебирають ретельно, проявляють особливу увагу і терплячість і готують вишукані страви з м'яса і м'ясних продуктів. Навіть після переселення кочових племен в Анатолію, м'ясні страви, незважаючи на дорожнечу і недоступність, займають перше місце. Найяскравішим прикладом і доказом цьому служать численні м'ясні ресторани, спеціальні трактири, де подається виключно тельбух і інші м'ясні страви. p> На званих обідах і святах готують на спеціальних жаровнях або рожні дуже смачне страву, але поряд з м'ясними стравами для урочистих днів і церемоній ощадливі і економні господині створюють чудеса з м'яса, нарізаного кубиками, або з м'ясного фаршу. М'ясні страви мають величезну кількість різновидів: м'ясо на вертелі, на жаровні, печеня, кавурма, ЯХНИ, гювеч, на Сахань, відварне, Капама (м'ясне блюдо зі свіжим луком і салатом). М'ясні страви приправляються фруктами, овочами або навіть молоком; деколи маринуються перед приготуванням. Найкращими і поширеними м'ясними блюдами є денер, кебаб, котлети різних видів, голубці, м'ясо на жаровні. У турецькій кухні традиційні страви з м'яса здебільшого готувалися з баранини і козлятини. За останні роки віддається перевагу телятині. За релігійними переконаннями, свинина взагалі не вживається. p> Кабани, якщо і попадаються мисливцям і любителям полювання, в їжу не вживаються. Поряд з баранячим, козячим і телячим м'ясом іслам не забороняє і верблюже м'ясо. Однак верблюда частіше можна зустріти в туристичних районах разом з позують фотографам гостями країни.
В якості гарнір до м'яса подається або додається цибуля, страви смачно приправляються спеціями, прянощами, зеленню, чебрецем, м'ятою, чорним і червоним перцем, кмином, петрушкою, лавровим листом. br/>
1.3. Тип банкету В«Банкет прийомВ» з повним обслуговуванням офіціантами з нагоди прийому високого гостя на 30 осіб.
Банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами з нагоди прийому турецьких гостей, на 30 людина (вечеря) відбудеться в ресторані В«КаравеллаВ» 30 жовтня 2005року в 19 годин. p> В«КаравелаВ» є рестораном вищого класу чотирьох зіркового готелю В«КаравелаВ». Яс...
