крава світлова вивіска, швейцар біля входу, жива інструментальна музика повністю занурюють відвідувачів в неповторну атмосферу улюбленого міста Туапсе. Ресторан відрізняється високим рівнем комфортності, широким вибором оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв і напоїв.
Обслуговування здійснюється адміністратором ресторану і офіціантами, які володіють іноземною мовою.
В
2. Порядок та правила складання, оформлення меню. br/>
Меню - це перелік закусок, страв, напоїв, борошняних кондитерських виробів, наявних у продажі на даний день з вказівкою виходу і ціни. Меню має бути підписана директором, завідувачем виробництвом і калькулятором. Залежно від типу підприємства і обслуговується контингенту споживачів застосовують різні види меню: з вільним вибором страв; комплексних обідів і обідів по абонементах; денного раціону; чергових страв; дієтичного та дитячого харчування; банкетне.
Меню банкету складається у кожному конкретному випадку при прийомі замовлення на банкет, з урахуванням виду банкету, побажань замовника.
Порядок розташування закусок, страв у меню і прейскуранті повинен відповідати наступним вимогам:
В· від менш гострих до більш гострих, пряним;
В· гарячі страви - від відварних, припущених до смажених, тушкованим, запеченим;
В· супи - від прозорих до заправних, супів-пюре, молочним, солодким, холодним.
2.1.Последовательность розташування блюд у меню.
1. фірмові страви і закуски
2. холодні страви і закуски:
1. Ікра зерниста осетрових риб, паюсная
Ікра зерниста лососевих риб
2. Риба малосоленая (Сьомга, лососина з лимоном)
3. Рибні холодні страви:
Риба відварна з гарніром (осетрина, білуга, севрюга)
Риба заливна
Риба під маринадом
Риба під майонезом
4 Рибна гастрономія і закусочні консерви
Шпроти з лимоном
Риба холодного та гарячого копчення
5. Оселедець натуральна з гарніром, рубана
6. Нерибні продукти моря
7. Салати і вінегрети
8. М'ясні холодні страви і закуски:
М'ясо відварне, заливне
М'ясна гастрономія
М'ясо смажене
9. Домашня птиця і дичину холодні
10. Кисломолочні продукти
3. Гарячі закуски
1.Рибние, з нерибних продуктів моря
2.Мясние
3.Із субпродуктів
4.Із птиці та дичини
5. Овочеві та грибні
6. Яєчні та борошняні
4. Супи
1. Прозорі
2. Заправні p> 3. Пюре
4. Молочні, холодні, солодкі
5. Рибні гарячі страви
1. Риба відварна і припущена
2. Риба смажена
3. Риба запечена
4. М'ясні гарячі страви
1. М'ясо відварне, припущенное
2. М'ясо смажене великими і порційними шматками
3. М'ясо в соусі (бефстроганов, піджарка)
4. М'ясо, смажене в панірованими вигляді
5. Субпродукти смажені
6. М'ясо тушковане і запечене
7. Страви з рубаного м'яса і котлетної маси
7. Гарячі страви з домашньої птиці і дичини
1. Птах відварна, припущена
2. Птах фарширована
3. Птах і дичину смажені
4. Страви з тушкованою птиці
5. Страви з рубаною птиці
8. Страви з овочів, круп, бобових, макаронних виробів, борошняні
9. Страви з яєць та сиру
10. Солодкі страви
1. Гарячі (Яблуко в тісті, каша гур'євська, пудинги, пончики з варенням та ін)
2. Холодні (Киселі, муси, желе, самбуки, креми, морозиво, вершки збиті з наповнювачами, компоти зі свіжих і законсервованих фруктів)
3. Фрукти, ягоди натуральні і в сиропі
11. Гарячі напої (чай, кава, какао, шоколад)
12. Холодні напої власного виробництва
1. З фруктів і ягід (власного виробництва)
2. Коктейлі (Безалкогольні)
13. Борошняні кулінарні та кондитерські вироби (тістечка в асортименті, торти, кекси, пиріжки, пироги та ін)
В
Прейскурант вино-горілчаних виробів
Цього прейскуранті спочатку вказують горілку та горілчані вироби, потім виноградні вина - міцні, столові білі і червоні, потім десертні, далі шампанське, коньяк і лікери. У прейскуранті вказується ємність і ціна. Для напоїв, якість яких після відкупорювання пляшки не погіршується (горілка, коньяк, лікери, міцні виноградні вина), ціна вказується за 100г. Після вин в прейскурант включаються мінеральні та фруктові води, соки, пиво та інші напої.
В
2.2. Калькуляція страв. br/>
№
найменування
1 порція
на 30 чол
1
Лахмакун (Турецька піца)
...
