28-30. Тривалість бродіння в залежності від кількості дріжджів може коливатися від 2 до 4 ч. Під час бродіння тісто із сортового борошна піддається однієї або декільком обминання.
Приготування тесту цими способами включає в себе наступні операції і процеси: дозування підготовленої сировини, заміс опари або тесту, бродіння опари і тесту, обминання тіста. <В
4.2 Аналоги борошнопросіювача і розсіва МПМ-800
МПС-141-1 Борошнопросіювач призначений для механізації процесу відділення борошна від сторонніх предметів, а також для її розпушування і аерації. Використання борошнопросіювача і розсіва в кондитерських цехах, пекарнях малої, середньої та великої продуктивності дозволяє істотно підвищити якість виробів, що випікаються і зменшити трудомісткість. Продуктивність 2000 кг/год Габарити ДхШхВ, мм. 2070х1600х650. br/>В
Малюнок - 3 Борошнопросіювач МПС-141-1
Машина для просіювання борошна типу МПМ-800 М
Високопродуктивна мукопросеівающая машина застосовується на підприємствах громадського харчування: їдалень, млинцевих, пиріжкових та ін Здійснює розпушування (аерацію) борошна, процес відділення від борошна сторонніх включень. Магнітна пастка виключає попадання в борошно металевих предметів. Борошно, що пройшла обробку в машині, надає кондитерським виробам якість, пишність, гарний зовнішній вигляд.
Технічні характеристики: Продуктивність, кг/год, до 500 Ємність бункера, кг, не менше 40 Рід струму і частота, Гц: трифазний змінний 50 Номінальна потужність, кВт 1,1 Розмір сторони чарунки сита, мм 1,2 x 1,4 Номінальна споживана електpоенеpгія, кВт. год, не більше: 1,0
Сила тяжіння магнітом плити з магнітного матеріалу, кгс, не менше 1,5 Габаритні діаметра, мм, не більше 860х670х1130 Максимальна довжина з опущеним підйомником, мм, не більше 1375 Маса, кг, не більше 155
В
Рисунок 4 - Борошнопросіювач МПМ-800М
Просеиватель МС-300. Просеиватель є змінним виконавчим механізмом до універсального приводу ПУ-0, 6. Він складається із корпуса, конічного редуктора з хвостовиком, просівного барабана і бункера з прикріпленим до нього розсікачем. На робочому валу редуктора встановлений барабан, який складається з каркаса і металевої сітки. У комплект машини входять три змінних барабана з різними отворами сита 1,4:2,8:4,0 мм.
При включенні машини обертання просівають барабану передається від універсального приводу через конічний редуктор. p> Борошно з завантажувального бункера через конічний розсікач потрапляє у обертався барабан і під дією відцентрової сили притискається до ситу. Пройшовши через осередку сита надходить по разгрузочному пристрою в підставлену тару.
При збірці машини і її встановлення на горловину приводу рекомендується звернути особливу увагу, щоб хвостовик конічного редуктора потрапив в гніздо редуктора приводу. Після цього перевіряють просеиватель на холостому ходу. Забороняється під час роботи просіювача проштовхувати рукою борошно в барабан і залишати машину без нагляду.
Після закінчення роботи машину вимикають і розбирають. Всі деталі протирають вологою тканиною і залишають просушувати.
В
Рисунок 5 - Просеиватель МС-300, 1-редуктор, 2 - хвостовик, 3 - просеивающий барабан, 4 - бункер, 5 - розсікач, 6, 7 - конічні шестерні, 8 - вал, 9 - сітка, 10 - скребок. p> Просеиватель малогабаритний вібраційний МПМВ-300. Він складається з корпусу, сита, завантажувального бункера і електродвигуна з дебалансами. Корпус являє собою циліндр, виконаний з нержавіючої сталі розділений горизонтальною перегородкою на дві частини. Сито складається з металевого кільця, затягнутого сіткою. Просеиватель машини комплектується двома ситами (№ 1,2:1,6). Зверху на кільце встановлюється циліндричний завантажувальної бункер, який зверху закривається кришкою. Корпус, сито і електродвигун встановлені на пружинного підвісці.
Під час включення електродвигуна дебаланси, встановлені на ньому, створюють коливання сита в горизонтальній і вертикальній площині. В результаті такої дії сито робить складні просторові коливання, що забезпечують проходження через нього борошна і подальше просування її до розвантажувального пристрою.
Просеиватель встановлюється на виробничому столі і закріплюється до нього двома болтами. Підключення до електромережі здійснюється штепсельним роз'ємом. Після закінчення роботи всі деталі просіювача протираються сухою, а потім вологою тканиною. Пофарбований поверхні промивають мильною, а потім чистою водою і насухо протирають.
В
Рисунок 6 - Просеиватель малогабаритний вібраційний МПМВ-300
Малогабаритний борошнопросіювач В«Воронеж-2В» призначений для контрольного просіювання борошна, видалення з неї феродомішок і відноситься до просіювачів з нерухомим ситом.
В
Малюнок 7 - Малогабаритний борошнопросіювач В«Воронеж-2В», 1 - електродвигун, 2 - ремінь; 3 - шків; 4 - підшипниковий вузол; 5 - ...
