осипати подрібненою зеленню. br/>
ЗАКУСКА ІЗ КАЛЬМАРІВ СО стручкової квасолі
Інгредієнти:
0,5 кг філе кальмарів, 2 склянки стручків зеленої квасолі, 3 цибулини, 2-3 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені, 2 зубчики часнику, 2-3 ст. ложки салатної заправки, сіль, чорний мелений перець за смаком. p> Приготування:
Варених кальмарів нарізати соломкою, стручки зеленої квасолі очистити, відварити в солоній воді, охолодити і нарізати соломкою. Ріпчасту цибулю нарізати соломкою і пасерувати на рослинному маслі. p> Підготовлені продукти з'єднати, перемішати, додати частину зелені, заправити салатною заправкою і викласти в салатник. p> При подачі на стіл страву посипати дрібно посічений часником і дрібно нарізаною зеленню. br/>
2.4. Другі гарячі страви з кальмара.
КАЛЬМАРИ ФАРШИРОВАНІ
Інгредієнти
Для фаршу: 2 помідори, 150 г кабачків, 1/2 ріпчастої цибулини, 1 зубчик часнику, 1 яйце, зварене круто, сіль, чорний мелений перець. p> Для соусу: 1 великий помідор, 100 г вершків 30%-ної жирності, 50 г сметани, 1/2 кубики курячого бульйону, чорний мелений перець, 1 зубчик часнику, 1/4 пучка кропу. p> Для основи: 200 г кальмарів, 200 г рибного бульйону, рослинне масло для фритюру, борошно для панірування. p> Приготування
Для фаршу нарізати кубиками помідори, кабачки, цибулю і часник і згасити в рослинному маслі. Яйце нарізати і додати у фарш; посолити, поперчити, перемішати. p> Кальмари відварити в бульйоні (опускати в окріп), просушити серветкою, нафарширувати, запанірувати в борошні і обсмажити з двох сторін у великій кількості рослинного масла. p> Для приготування соусу часник обсмажити в рослинній олії, додати сметану, вершки, бульйонний кубик, мелений перець, нарізаний кубиками помідор і потримати на вогні 1 хвилину.
Покласти в соус обсмажені кальмари, додати кріп, часник і припустити протягом 2 хвилин. br/>
КАЛЬМАРИ, Тушковане в сметані
Інгредієнти:
600 г філе кальмарів, 200 г сметани, 2-3 цибулини, 2 ст. ложки борошна, 50 г вершкового масла, сіль і мелений чорний перець за смаком. p> Приготування
Філе кальмара відбити, нарізати тонкими скибочками, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити на вершковому маслі до утворення золотистої скоринки. p> Окремо обсмажити цибулю, нарізану кільцями, укласти його поверх кальмарів, залити сметаною і тушкувати під кришкою протягом 10 хвилин. p> На гарнір подати відварену картоплю. p> Глава 3. Креветки.
Креветки відносяться до підряду безхребетних, загону десятиногих ракоподібних. Довжина їх становить від 2 до 30см. Всього існує близько 2тис. видів креветок. Поширені переважно в морях, але є і прісноводні креветки.
Креветки на наших столах з'явилися відносно недавно і якийсь час залишалися делікатесом. Найбільше, що більшість може створити з цим продуктом - це зварити їх. Однак з креветок можна приготувати чудові страви, створити пікантний смак при неповторному поєднанні інгредієнтів.
М'ясо креветок багате білком, вітамінами і мінеральними речовинами, особливо кальцієм, фосфором, залізом, йодом і ін
Ось кілька цифр, що характеризують хімічний склад сирого м'яса креветок: 14-22% білка, 0,7-2,3% жиру, 0,3-4,9% вуглеводів, 1,5-7,2% мінеральних речовин. Чимало в сиром м'ясі креветок і вітамінів: тіаміну, піридоксину, рибофлавіну та ін
Креветки надходять у продаж вареними, сироморожених і у вигляді натуральних консервів. p> Зазвичай продають королівські або тигрові креветки, які слід варити до тих пір, поки на черевці не виступить білок.
Креветки смачні і без всяких приправ, але особливо гарні з них салати, супи та другі страви.
3.1. Прийоми механічної обробки креветок.
Основний спосіб приготування креветок - варіння. Очищати креветок від панцира можна до і після варіння. Якщо їх варять у панцирі, готують 4%-ву підсолену воду (40 г, або 2 ст. ложки, солі на 1 л води), а без панцира - 2%-у. На одну частину креветок беруть 3-4 частини води. p> Сирі креветки (Розморожені на повітрі) при повільному кипінні варять у підсоленій воді (з моменту вторинного закипання) не більше 3 хв. Їстівне м'ясо знаходиться в черевці, покритому тонким панциром.
Варено-морожених креветок варять-5-10 хв. Креветки з провареним м'ясом спливають на поверхню. Після варіння креветок треба опустити на 2-3 хв у холодну воду, тоді легко буде відокремити м'ясо від панцира і видалити кишечник.
Після того як креветки охолонуть, їх поливають спеціальним соусом. Вони добре поєднуються з овочевими салатами, рисом, соєвим соусом. br/>
3.2. Холодні страви з креветок.
В«Салат з креветками й ананасами В»
Інгредієнти:
Креветки - 300 м., консервовані ананаси - 200 р., маслини чорні - 100 г., листя салату, лимон - 1 шт., майонез - 4 ст. л., ...
