7].
Рівень розвитку матеріально-технічної бази громадського харчування характеризується наявністю різних типів закладів громадського харчування, зручністю розміщення, спеціалізацією мережі, оснащенням підприємств сучасними технічними засобами, включно нове обладнання для кухні та залу, засоби автоматизації процесів прийому замовлень, розрахунку із споживачами, обліку та контролю надходить виручки.
Під зручністю розміщення підприємств громадського харчування розуміють доступність їх для населення, наявність хороших транспортних комунікацій, ув'язка з мережею міських транспортних маршрутів, наявність автостоянки, розташування підприємства в безпосередній близькості до жвавих вулицях, магістралях, зонам відпочинку, культурно-історичних місцях. Правильний вибір режиму роботи підприємства повинен бути обумовлений можливостями і перевагами основних груп споживачів ресторану, бару чи кафе. Він може бути цілодобовим, в післяобідні та вечірні години, у вечірні та святкові дні.
Розвиток мережі спеціалізованих підприємств, особливо кафе, закусочних, дозволяє не тільки максимально задовольнити потреби у продукції громадського харчування, а й організувати дозвілля населення. Обмежений, по порівнянні з ресторанами, асортимент страв, реалізованих на даних підприємствах, і використання напівфабрикатів високого ступеня готовності сприяють прискоренню обслуговування споживачів, збільшенню пропускної спроможності залів, підвищенню культури обслуговування.
Вирішальним чинником поліпшення роботи підприємств громадського харчування, особливо ресторанів, є якісне і персональне обслуговування споживачів. Якщо, наприклад, потрібно розробити спеціальне меню для святкового вечора на чотирьох, то персонал виявляє незвичайну завзяття для виконання завдання. Якщо споживач бажає провести вечір за оригінально засервірувати столом зі скатертиною спеціальної малюнки, незвичайними аксесуарами, квітами, то менеджери - Організатори обслуговування влаштують справжнє полювання по магазинах міста для того, щоб негайно виконати замовлення. Спеціальне обслуговування, безумовно, оплачується додатково [5].
Культура та якість обслуговування безпосередньо впливають на результати господарської діяльності підприємств громадського харчування. З ростом культури обслуговування зростає кількість споживачів, збільшується товарообіг, підвищується рентабельність підприємств; знижуються витрати обігу.
2.2 Причина і ідея впровадження кейтерингу в Росії
Кейтерінг у Росії є досить молодою, але активно розвивається галуззю. Вперше подібні послуги на російському ринку з'явилися ще на початку 90-х років XX століття. Найбільш активно дана галузь розвивалася переважно в Санкт-Петербурзі та Москві. У регіони дана послуга прийшла не більше 10 років тому [1]. p> У структурі попиту та пропозиції на кейтеринговому ринку Росії з осені 2008 року багато чого змінилося, та й саме напрямок бізнесу зазнало значних перестановки в стандартах обслуговування і надання послуг. Найбільш розвиненим на сьогоднішній день в галузі вважається середній ціновий сегмент; тим не менш, не останнє місце займають і пропозиції преміум-класу, попит на які почав зростати ще до фінансової кризи. Зазначимо, що на сьогоднішній день в Росії як і раніше практично відсутня економ-варіант кейтерингових послуг: з думку експертів, даний напрямок не відрізняється високими прибутками і поки не має чітко сформовану аудиторії. Здавалося б, фінансова криза повинна був дати поштовх до розвитку саме економ-сегменту на російському ринку кейтерингу, однак, незважаючи на прогнози аналітиків і зарубіжний досвід, цього не відбулося. У той же час попит на виїзне обслуговування заходів високої якості з приходом в країну В«фінансової лихоманкиВ» за кордону практично не змінився. Проте, рецесія і повсюдне скорочення витрат більшості компаній, що складають більше 90% клієнтів ринку корпоративних свят, суттєво вплинуло на рівень прибутку профільних підприємств. За результатами опитувань, попит на кейтерингові послуги середнього цінового сегмента впав в регіонах на 35-50%, що змусило гравців ринку вводити більш гнучку цінову політику [20]. При цьому однією з головних тенденцій галузі у зв'язку з кризою став агресивний демпінг, що, безумовно, позначилося на якості даних послуг, що надаються в Росії.
Говорячи про сучасний стан кейтерингового бізнесу в РФ, необхідно зазначити, що велика частина профільних компаній, що пропонують послуги преміум-класу, на сьогоднішній день почувають себе на ринку досить впевнено. Більше того, найбільш великі гравці останнім часом почали більш активно застосовувати дорогі атрибути для залучення клієнтів. Так, наприклад, м осковский компанія «ѳті-КейтерингВ» в найбільш важкий період кризи для ознайомлення зі своїми послугами пропонувала безкоштовні дегустації - як виїзні, так і організовуються в спеціально обладнаній show-room в одному з офісів підприємства. У той час як інша в...
