(з рисом, перловою крупою, гречкою, пшоном). Це свинина смажена з рисом, макаронні вироби з м'ясом. Квасоля, горох, чечевиця з м'ясом, м'ясо з картоплею, м'ясо гусяче з гречаною кашею та ін
Консерви Сало - Бобові виробляють з бобових культур з додаванням різних тваринних жирів, томатного соусу або бульйону, але без м'яса (наприклад, горох зі свининою). У цих консервах до 40% рослинної сировини, до 40% томатної заливки або бульйону і жиру. Сало - бобові консерви використовують після розігрівання для сніданку, вечері або в якості гарнірів до м'ясних страв.
Требованию до якістю м'ясних консервів
Перевіряють якість м'ясних консервів кожної окремої партії, виробляють фізико-хімічний, бактеріологічний і органолептичний аналіз.
Насамперед звертають увагу на стані тари, етикетку і маркування. Бляшані банки повинні бути чистими, чи не деформованими, що не іржавими, без порушення цілісності швів, дно і кришка - не вздувшимися. Скляні банки повинні бути прозорими, без тріщин і міхурів. Етикетка на банці ціла, чиста, правильно і акуратно наклеєна. Маркування тари повна, чітка, правильна. p> При органолептичному дослідженні консервів розкривають банку і вміст її перекладають на тарілку, деякі з консервів попередньо розігрівають.
Зовнішній вигляд-м'ясо без кісток, хрящів. Сухожиль, шматки рівномірно нарізані, цілі. p> Консистенція-м'ясо соковите, що не перетравлене.
Смак і запах - властивий тушкованого м'яса, без сторонніх присмаків і запахів. p> Фізико-хімічними показниками є маса нетто, вміст м'яса і жиру в% маси нетто, кухонної солі, солей олова, солі свинцю не допускаються.
Паштети повинні представляти однорідну, без крупинок, мажущуюся пастоподібну масу сірого кольору з вираженими смаком і ароматом печінки або м'яса і спецій. При розігріванні паштети не повинні кришитися.
У м'ясо - рослинних консервах звертають увагу на якість рослинної сировини, так наприклад - бобові повинні бути - цілими, однорідними за розміром, м'якими НЕ розвареними. Томатна заливка повинна бути однорідною, оранжево - червоного кольору.
В
Упаковка, маркування м'ясних консервів
Консерви фасують в металеві банки за ГОСТ 5981 - 82, № 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14, і скляні банки за ГОСТ 5717 - 81 типів 1 - 82 - 350, 1 - 82 - 500, 1 - 82 - 650, 1 - 82 - 1000. Упаковують м'ясні консерви в дерев'яні та картонні ящики. Металеві банки перекладають по рядах папером, а скляні - відокремлюють один від одного перегородками, що утворюють гнізда.
Упаковка і зовнішній вигляд консервів грають значиму роль у позиціонуванні продукції. Склад консервів у жерстяній банці - найпоширенішої упакування, не видно споживачеві, а значить, перевагу тій чи іншій банку не може бути віддано по вмісту, і покупець змушений приймати рішення на підставі інформації, наявної на етикетці. Заміна традиційної етикетки повнокольоровим літографування сприяє збільшенню споживчої привабливості консервів. Зручна упаковка, гарне оформлення, дизайн, достовірна інформація про склад, викладка в торговій точці - все це визначає вибір споживача
Здавалося б, що можна ще придумати для упаковки консервів? Консерви мають специфічну технологію, яка вимагає або скляній, або жерстяної банки. Але вже з'явилися різні нові види упаковки, що задовольняють стандартам та технологіям консервування. Виробники консервів починають використовувати м'ясних - легку упаковку з щільної алюмінієвої фольги. Така упаковка дозволяє урізноманітнити пропозицію за обсягом - наприклад, виготовити баночки по 100 г і менше, які легко відкриваються без спеціальних пристосувань. Прагнучи полегшити споживачам відкривання банок, виробники починають виготовляти кришки easy open для зручності відкривання. У той же час у виробників і покупців з'явився інтерес і до інших видів упаковки: скляним банкам В«ТвістВ», пластиковій упаковці і т.д. До таких нововведень можна віднести реторт-пакети, які добре відомі за кордоном (у США, Японії), але в Росії поки не використовуються. Реторт-пакет - це упаковка, виготовлена ​​із спеціальних багатошарових плівок, які забезпечують ізоляцію 12 продуктів від зовнішнього середовища та їх стерилізацію при температурі понад 100 В° С. Така упаковка дозволяє дотримуватися весь технологічний процес виробництва консервів, зменшити час виробничого процесу, так як використання реторт-упаковки дозволяє проводити дуже биструютерміческую стерилізацію. Наслідком малого часу стерилізації є істотне зниження споживання енергії в процесі виробництва, що важливо для виробника. Крім того, реторт-пакети поєднують в собі такі якості, як зручність і простота застосування для споживачів.
На ящиках ставлять маркування: найменування підприємства, назва продукції, сорт, кількість банок, маса нетто і дата виготовлення.
Маркування м&...
