#39;ясних консервів виробляють наступним способом. На кришку банки наносять методом рельєфного маркірування чи незмивною фарбою такі позначення: дату - число, місяць, рік вироблення консервів. Номер зміни, номер підприємства - виробника та індекс системи. На кришку нелітографірованних банок методом рельєфного маркірування чи незмивною фарбою наносять знаки умовних позначень в наступному порядку: число вироблення, місяць вироблення - по дві цифри, рік вироблення - дві останні цифри, номер зміни, асортиментний номер - одна - три цифри. У маркуванні консервів вищого сорту до асортиментному номера додаю букву В«ВВ». Індекс системи, у віданні якої перебуває підприємство - виробник, вказують одній - двома літерами: м'ясна промисловість - А, харчова промисловість - КП, плодоовочеве господарство - К, споживкооперація - ЦС, сільськогосподарське виробництво - МС, лісове господарство - ЛХ.
Номер підприємства - Виготовлювача - однієї - трьома цифрами. Маркувальні знаки розташовують у два або три ряди на кришці
На етикетці дитячих та дієтичних консервів має бути напис: В«Схвалено МОЗ Росії В». br/>
Транспортування і приймання м'ясних консервів
В
Консерви транспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобах відповідно до правил перевезень. У пакетированном вигляді транспортують за ГОСТ 21929 - 76 і іншої нормативно - технічної документації на способи і засоби пакетування. Засоби скріплення в транспортні пакети по ГОСТ 21650 - 76 з основними параметрами і розмірами по ГОСТ 24597 - 81. При транспортуванні на адресу одного, одержувача двох і більше вантажних місць виробляється їх укрупнення в транспортні пакети за ГОСТ 26663. При транспортуванні консервної продукції у важкодоступні райони, райони Крайньої Півночі тара та упаковка продукції повинні відповідати вимогам ГОСТ 15846. При транспортуванні консервної продукції водним транспортом ящики з гофрованого картону повинні бути упаковані в контейнери.
Приймання м'ясних консервів за якістю Якість м'ясних консервів визначають шляхом дослідження середньої проби, що відбирається від однорідної партії.
Для м'ясних консервів однорідної партією вважаються консерви одного виду і сорту, у тарі одного виду і розміру, однієї дати вироблення, виготовлені одним заводом.
Перш ніж приступити до відбору проб, перевіряють стан тари, так як проба відбирається лише від продукту у справній тарі, а потім встановлюють однорідність надійшла партії консервів. З різних ящиків відбирають середній зразок у кількості 10 банок. Середній зразок піддають зовнішньому огляду, а для детального дослідження відбирають середню пробу в кількості 6 банок (по 2 банки для органолептичного, фізико - хімічного та бактеріологічного дослідження). При отриманні незадовільних результатів випробувань хоча б по одному показником проводять повторні випробування на подвоєній вибірці від тієї ж партії.
Зберігання м'ясних консервів
Зберігають консерви в вентильованих приміщеннях при можливо мінімальних коливаннях температури. У приміщеннях слід підтримувати температуру повітря в межах від 0 до 5 градусів С і відносну вологість повітря (ОВВ) 75%. Негативно впливає на якість і збереженість консервів температура нижче 0 градусів С. При більш високій температурі у вміст банки переходить олово, що може обмежити допустимий термін придатності консервів. Термін зберігання в залежності від виду і температури повітря може бути від року до 3 або 5 років.
Досить істотні і глибокі зміни в м'ясних консервах відбуваються при їх стерилізації та подальшому зберіганні. Стерилізація приводить до утворення досить стійких зв'язків у білках, що обумовлює зниження їх перевариваемости приблизно на 20%. Спостерігаються втрати ряду вітамінів і амінокислот: Валина, ізолейцину, фенілаланіну, метіоніну і треоніну. При цьому амінокислота лізин гірше засвоюється вже при температурі пастеризації 70 градусів С. Екстрактні речовини, особливо азотовмісні, частково розпадаються. Креатин, який бере участь в утворенні смаку. Руйнується на 30% з освіту саркозина і сечової кислоти. Втрачають активність і окремі вітаміни. Аскорбінова кислота руйнується повністю. Частково руйнуються вітаміни групи В на 80%, вітамін А на 40%, вітамін D на 40%, вітамін Н до 60%.
Вивільнювані сульфгідрильні групи у присутності кисню утворюють сірководень, в результаті чого відбувається сульфітація стінок банок. Крім того, іони заліза, містяться в продукті, утворюють сульфіт заліза чорного кольору.
Більш стійкі при зберіганні консерви М'ясо тушковане. Консерви з шинки і ковбасних виробів слід зберігати при температурі не вище 5 градусів С. Термін зберігання консервів, містять рослинні масла. Менш тривалий, оскільки починається корозія внутрішньої поверхні жерстяної банки. У таких консервах помітне збільшення 15 вмісту олова відзначається чере з 3 - 4 місяці. Заморожування консер...
