кашалотів) і які характеризуються великим вмістом восків, що робить їх непридатними для харчових цілей.
Ж. ж. виділяють з жирової тканини і відокремлюють від білків і вологи за допомогою нагрівання вище температури плавлення. Витоплення жирів з подрібненої тканини роблять у відкритих котлах, а з неподрібненому - в автоклавах під тиском. Для витоплення харчових та ін жирів широко застосовують установки безперервної дії АВЖ (Вітчизняного виробництва), В«ТитанВ» (Данія), В«Де-ЛавальВ» (Швеція) та ін Тривалість процесу з моменту завантаження жирового сировини до отримання готового продукту складає на цих установках 7-10 хв. Витоплення Ж. ж. на непреривнопоточной установці АВЖ, широко застосовується у м'ясній промисловості, включає наступні стадії (див. схему ). Сировину завантажують у воронку відцентрової машини 1 , де воно подрібнюється ножами і нагрівається пором до температури 85-90 В° С. Отримана жіромасса надходить через поживний бачок 2 в горизонтальну центрифугу 3 для відділення білків від жиру і води. Жир з водою через відцентрову машину 4 направляється в живильний бачок 5 і потім в сепаратори 6 (на схемі показаний один) на 2-3-кратну очистку. Прозорий жир за допомогою відцентрової машини 7 подається в приймач 8, з якого надходить в шнековий апарат 9 на охолодження до температури 35-42 В° С, а потім на розлив упаковку в тару. <В
Склад і властивості жирів домашніх тварин
Показник
Яловичий
Баранячий
Свинячий
Зміст
к-т,%
В В В
Насичені:
В В В
лауринові З 12 Н 24 Про 2
-
0,1
-
миристиновая З 14 Н 28 Про 2
3,0-3,3
3,0
1,1
пальмітинова З 16 Н 32 Про 2
24,0-29,2
23,6
30,4
стеаринова З 18 Н 32 Про 2
21,0-24,9
31,7
17,9
арахінова З 20 Н 40 Про 2
0,4 ​​
-
-
