йму. У той же час еластичність попиту на працю за ціною не завжди однакова і залежить від: характеру динаміки граничного доходу. Так, якщо граничний дохід знижується повільно, то зростання цін на ресурс праці викликає повільне зниження попиту на ринку праці, тобто еластичність попиту за ціною слабка. Навпаки, якщо можливості отримання віддачі від додаткового залучення працівників вичерпуються швидко (різке зниження граничного доходу), то підвищення ставки заробітної плати викличе різке падіння попиту на працю, тобто в цьому випадку попит на ринку даного ресурсу праці високо еластичний;
4) Взаємозамінність ресурсів. Розглядаючи вплив даного чинника, слід зазначити, що можливості роботодавця знижувати, витрати на працю при незмінній технічній базі істотно обмежені. Іншими словами, ставка заробітної плати, будучи цілком рухомий, у бік збільшення, практично не рухається у бік зменшення при зміні кон'юнктури на ринку праці. У цьому випадку постає питання про можливості заміщення кухарів цеху більш продуктивної технікою (наприклад, багатофункціональними пароконвектоматів або картофелечистка на великих підприємствах). Така взаємозамінність ресурсів, наявність на ринку більше продуктивної техніки може надати двояку дію на умови найму і кон'юнктуру ринку праці залежно від того, який ефект буде переважніше для роботодавця.
5) Зміна цін на продукцію підприємства. Зростання цін, викликаючи підвищення вартості життя, спричинить за собою в першу чергу зростання відтворювального мінімуму в структурі ставки заробітної плати, а значить, рівня заробітної плати працівників підприємства в цілому. При зниженні цін такої прямої залежності не буде
Неринкові фактори: p> 1) Заходи державного регулювання, пов'язані з встановленням мінімуму заробітної плати, рівня гарантованих законодавством компенсаційних доплат
2) На ставку заробітної плати та умови найму істотний вплив може надавати політика профспілок, сила профспілкового руху. Правда, у сфері громадського харчування політика профспілок розвинена дуже слабо.
3) Встановлення районних коефіцієнтів і процентних (Північних) надбавок, державних гарантій з оплати праці. p> Формування заробітної плати на підприємствах громадського харчування повинно здійснюватися на основі таких принципів:
- розподіл за кількістю і якістю праці, тут же підвищення рівня заробітної плати по міру зростання ефективності виробництва та праці;
- матеріальна зацікавленість у високих кінцевих результатах випуску якісної продукції за максимально короткий проміжок часу;
- поєднання індивідуальних інтересів з колективними на основі розвитку колективних та орендних форм організації праці;
- постійне підвищення реальної заробітної плати робітників і службовців;
- поєднання централізованого регулювання заробітної плати з самостійністю підприємств;
- забезпечення випереджальних темпів зростання обсягів випуску продукції над темпами зрост...
