пність відмінних ознак підприємства певного типу, яка характеризує якість надаваних послуг, рівень і умови обслуговування. [12]
2.1 Типи підприємств громадського харчування
Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; вино - горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку.
Бар - підприємство громадського харчування з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, покупні товари.
Кафе - підприємство з організації харчування і відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції. Реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та напої. p> Їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, що виробляє і реалізує страви у відповідності з різноманітним по днях тижня меню.
Закусочна - підприємство громадського живлення з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування з певного виду сировини і призначене для швидкого обслуговування споживачів. [14]
2.2 Класифікація підприємств громадського харчування
Підприємства громадського харчування можуть класифікуватися за різними критеріями [14]. За виробничо-торговому ознакою (З урахуванням виконання функцій з приготування і реалізації їжі) підприємства громадського харчування діляться на: заготівельні і доготовочні.
Заготівельні підприємства - механізовані підприємства, призначені для централізованого випуску напівфабрикатів, а також кулінарних і борошняних кондитерських виробів. Це фабрики кулінарних виробів і напівфабрикатів, спеціалізовані цехи з виробництва напівфабрикатів, кулінарні фабрики, фабрики-кухні, фабрики швидкозаморожених страв та інші. Ці підприємства оснащені сучасним високо продуктивним обладнанням - поточно-механізованими і автоматизованими лініями, автоматами. З підприємств заготівок напівфабрикати, кулінарні та кондитерські вироби, швидкозаморожені страви надходять на підприємства доготовочні.
доготовочні підприємства - невеликі підприємства, що працюють на напівфабрикатах високого ступеня готовності та готових охолоджених стравах, які надходять з заготовочних підприємства громадського харчування. До них відносять: столові доготовочні та столові роздавальні, вагони ресторани, кафе, закусочні, буфети і т.д.
Підприємства з повним циклом виробництва - Здійснюють обробку сировини, випускають напівфабрикати і готову продукцію, а потім самі реалізують її в залах, буфетах, магазинах кулінарії.
Існують такі типи підприємств громадського харчування: ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна [13]. При визначенні типу підприємства враховують такі чинники:
Г? асортимент реалізованої продукції, її різноманітніст...
