ь і складність виготовлення;
Г? технічну оснащеність (матеріальну базу, інженерно - технічне оснащення та обладнання, склад приміщень, архітектурно - планувальне рішення і т.д.);
Г? методи обслуговування;
Г? кваліфікацію персоналу;
Г? якість обслуговування (комфортність, етику спілкування, естетику і т.д.);
Г? номенклатуру що надаються споживачам послуг.
Ресторани та бари за рівнем обслуговування і номенклатурі наданих послуг поділяються на три класи:
Г? люкс;
Г? вищий;
Г? перший.
Вимоги пред'являються до класів:
"Люкс" - вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв, виробів для ресторанів, широкий вибір замовлених і фірмових напоїв, коктейлів - для барів;
"Вищий" - оригінальність інтер'єру, вибір послуг, комфортність, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв і виробів для ресторанів, широкий вибір фірмових і замовних напоїв та коктейлів - для барів;
"Перший" - гармонійність, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв і виробів та напоїв складного приготування для ресторанів, набір напоїв, коктейлів нескладного приготування, в т.ч. замовлених і фірмових - для барів.
Кафе, їдальні та закусочні на класи не поділяють.
Ресторани розрізняють:
Г? за асортиментом реалізованої продукції
В§ рибний;
В§ пивний;
В§ з національною кухнею або кухнею зарубіжних країн.
Г? за місцем розташування
В§ ресторан при готелі;
В§ при вокзалі;
В§ в зоні відпочинку;
В§ вагон - ресторан і ін
Бари розрізняють:
Г? за асортиментом реалізованої продукції і способом приготування:
В§ молочний;
В§ пивний;
В§ винний;
В§ кавовий;
В§ коктейль - бар;
В§ гриль - бар.
Г? за специфікою обслуговування споживачів:
В§ відеобар;
В§ вар'єте - бар та ін
Кафе розрізняють:
Г? за асортиментом реалізованої продукції:
В§ кафе морозиво;
В§ кафе - кондитерська;
В§ кафе - молочна.
Г? по контингенту споживачів
В§ кафе молодіжне;
В§ дитяче та ін
Столові розрізняють:
Г? за асортиментом реалізованої продукції:
В§ загального типу;
В§ дієтична.
Г? по обслуговуваного контингенту споживачів:
В§ шкільна;
В§ студентська та ін;
Г? за місцем розташування:
В§ загальнодоступна;
В§ за місцем навчання, роботи.
Закусочні поділяють:
Г? за асортиментом реалізованої продукції:
В§ загального типу;
В§ спеціалізовані: сосискова, пельменна, блинная, пиріжкова, Пончикова, шашлична, чайна, піцерія, гамбургерні і т.д.
Ресторани, кафе та бари поєдну...
