льсія. p align="justify"> На наступній стадії в змішувач вводиться 9% розчин оцтової (або інший) кислоти. Оцет додає майонезу гострий смак і аромат, перешкоджає розвитку бактеріальної флора (забезпечуючи необхідний pH середовища). Потім проводиться гомогенізація (створення однорідної суміші) майонезною емульсії. p align="justify"> Гомогенізація жиросодержащих сумішей необхідна для роздроблення жирових кульок, при цьому зменшується їх відстоювання при зберіганні (майонез не розшаровується). У гомогенизаторе рідина з високою швидкістю пропускається через вузьку щілину. При цьому за рахунок різкого перепаду тиску на кромці щілини гомогенізатора частинки жиру роздроблюються і рівномірно розподіляються в емульсії. p align="justify"> Різні за жирності типи майонезів вимагають різних тисків при гомогенізації суміші. Для високожирних майонезів оптимальним тиском може бути 10 ... 15 кг/кв.см, а для низкожирних (салатні приправи) - 120 ... 130 кг/кв.см. Майонезна установка може бути оснащена як гомогенізатором з тиском 30 атм., Так і гомогенізатором, що забезпечує тиск 100 атм. p align="justify"> Готова продукція за допомогою насоса подається в бак фасувального пристрою або в бак зберігання.
Література
майонез харчова технологія
1. Бреслер В.М. Про користь і шкоду майонезу. - "Наука і життя", 1999. - С. 11-12. p align="justify">. Висоцька А.А. Приготування майонезу в домашніх умовах. - М.: Колос, 2006. - 216 с. p align="justify">. Іллічова Т.І. Куховарська книга. - М., 2005. - 386 с. p align="justify">. Колтунова О. Історія компанії "Махеев'". - Харчова промисловість, 2008. - С. 24-25. p align="justify">. Сорокіна М.В. Ода майонезу. - М.: Колос, 2007. - 174 с. br/>
