порціях, передбачених рецептурою, в ємність для попередньої суміші.
В· Отримана суміш пропускається насосом через міксер. Можливий одноразовий прохід грубої емульсії. Готова емульсія направляється в буферну ємність, де зберігається до моменту фасування.
В
Рис.1 - Процес виробництва майонезу
Лінія виробництва майонезу:
Лінія продуктивністю до 1500 кг на годину призначена для виробництва різних видів майонезу (гарячим і холодним способом), а також для виробництва кетчупів, маринадів, фруктово-ягідних наповнювачів (у тому числі і з шматочками), соусів , намазок і різних паст. Лінії можуть застосовуватися на підприємствах олійно-жирової, консервної та молочної промисловостях. Економічна ефективність: розраховується виходячи з обсягів продукції, що випускається. br/>В
Рис. 2 - Лінія виробництва майонезу
В· Резервуар - накопичення рослинної олії.
В· Ємність проміжна - накопичення рослинної олії перед змішуванням.
В· Гідродинамічна установка - змішування, подрібнення, температурна обробка.
В· Насос - подача рослинного масла.
В· Ємність проміжна - служить для резервування продукту перед фасуванням.
Насос гвинтовий - служить для подачі продукту на фасовку.Фасовочний автомат - фасування й упакування продукту.
Технологічна послідовність містить наступні цикли:
нагрів води;
запарювання гірчиці;
завантаження води, сипучих компонентів і масла в змішувач;
перемішування компонентів;
завантаження розчину кислоти;
гомогенізація емульсії і видача в бак готової продукції.
Технологія виготовлення:
Вода, що використовується в якості компонента майонезу, нагрівається в бойлері. Гірчиця у вигляді пасти поміщається на піддони та запарюється в баку-запарівателе. Сипучі компоненти майонезу (сухе молоко, сіль, цукор і ін) за наявності грудок просіваються. p align="justify"> У змішувач-пастеризатор за допомогою насоса подається нагріта вода. Потім, відповідно до рецептури, завантажуються сипучі компоненти й запарена гірчиця. Суміш перемішується в перебігу 30-35 хвилин. При цьому відбувається пастеризація суміші при температурі 78-80 В° С.
Після охолодження суміші до 45 В° C через відповідний напірний рукав в змішувач подається рослинне рафінована дезодорована олія. Після перемішування компонентів протягом 15-20 хвилин утворюється груба майонезна ему...
