Реферат Особливості технології виробництва паштету "Козацький" в умів ВАТ "Любінський м'ясопереробний комбінат"

тролю фіксуються в лабораторних журналах.

3.3.1 Методи контролю

Харчові продукти досліджують органолептичними, фізічнімі и хімічними методами аналізу.

Органолептичні методи контролю, що не Дивлячись на свою суб'єктивність, мают ВАЖЛИВО значення І всегда передують фізико-хімічному аналізу сировина. Если за органолептичними Показники продукт, напівфабрікат або сировина виявило НЕ доброякіснім, то подальші фізико-Хімічні аналізи Вже НЕ Потрібні.

Хімічні методи технохімічного контролю засновані на хімічніх реакціях аналізованої Речовини з ПЄВНЄВ реактивами. За наслідкамі Реакції складають Висновок про відповідній Показник якості продукту.

ФІЗИЧНІ методи аналізу встановлюються Значення Певного фізічніх властівостей Речовини, пов'язаних з тим або іншім Показники его якості.

3.4 устаткування для виробництва паштетів

Машина Б9-ФДМ-01 Призначено для подрібнення блоків замороженого м'яса.

Технічна характеристика:

Продуктивність, кг/год.3600

ВСТАНОВЛЕНО Потужність, кВт55

Габаритні Розміри, мм1370х970х1610

Маса, кг422

Вовчки Використовують для СЕРЕДНЯ и дрібного подрібнення сировина. Смороду Дуже широко пошірені в м'ясній промісловості. На даним підпріємстві в паштетний цеху Використовують вовчок К7-ФВП-160-1. p> Вовчок К7-ФВП-160-1. Складається з чотірьох основних механізмів: блоку живлення, ріжучого, приводу и станина, електродвигун и пускової електроапаратурі.

Вовчок працює таким чином: жилована м'ясо в Шматко масою до 0,5 кг подається в бункер, Звідки захоплюється робочим и допоміжнімі шнеками и прямує в зону ріжучого механізму. У ньом сировина подрібнюється до заданого ступенів, что забезпечується установкою ножів и відповідніх Ножов решіток.

Технічна характеристика вовчків

Показник

К6-ФВП-120

К7-ФВП-160-1

Продуктивність, кг/рік

2500

5000

Діаметр решіток ріжучого механізму, мм

120

160

ВСТАНОВЛЕНО Потужність, кВт

12,5

32,2

Габаритні Розміри, мм

1600х900х1600

1900х100х1650

Маса, кг

800

1200

В 

Конструкція вовчка К6-ФВП160-1:

а - схема вовчка:

1 - підпірні Граті; 2 - Ножов Механізм; 3 - Ножов вал; 4 - робочий шнек; 5 - одновиткового лопати; 6 - бункер; 7 - кліноременева передача РОБОЧЕГО шнека; 8 - кліноременева передача Ножов валу; 9 - електродвигун; 10 - майданчик для санобробкі; 11 - жолоб; 12 - Трубчатую насадка;

б - ріжучій Механізм:

1 - підпірні Граті; 2 - вихідні ножові Граті; 3 - ножі; 4 - проміжні Граті; 5 - приймальні грата. br/>

Кутер прізначені для тонкого подрібнення м'ясної м'якої сировина и Перетворення ее в однорідну гомогенність масу. М'ясна сировина в Кутер подрібнюється за помощью швідкообертаючіхся Серповидна ножів, встановленного на валу. Крім того, в Кутер суміщають процес подрібнення и змішування.

Фаршезмішувач призначеня для перемішування м'ясного фаршу и других подрібненіх, в'язко и пастоподібніх харчових ПРОДУКТІВ з компонентами .

В 

Особливості :

Повністю Виконання з неіржавіючої Сталі марки 12Х18Н10Т ;

вивантаження продукту здійснюється за рахунок перекідання діжі над Приймальна місткістю;

має фіксуючій Пристрій для утримання діжі в робочому положенні;

має перемішуючій Пристрій лопатевого типу, что Забезпечує рівномірне перемішування Всього завантажуваного продукту;

кришка фаршезмішувача | сітчаста з прістроєм Блокування;

может буті виготовленя з каркасом Із забарвленої конструкційної Сталі.

Технічна характеристика фаршезмішувача:

Характеристика

Показники

об'єм діжі, л. /Td>

80

Продуктивність в зміну, кг

300

Коефіцієнт Заповнення діжі, що не больше

0,5

Частота Обертаном валу мішалкі, об/хв. /Td>

35