. Безхребетні (черевоногі, двостулкові, головоногі, ракоподібні, молюски та ін)
. Ссавці (ластоногі, китоподібні ...)
1.3 М'ясна сировина
У третю групу виділено продукти м'ясного походження. Вони використовуються найчастіше у вигляді гомогенізованих білкових сумішей, концентратів, ізолятів для збагачення продукти харчування в першу чергу повноцінними беками, містять збалансований амінокислотний склад. p align="justify"> комбінований продукт харчування харчової
1. М'ясо ссавців: яловичина, свинина, баранина, кролятина і інш., а також субпродукти
2. птахів: курятина, качатина, гусятина, індичатина, страусятина, Голубятин та ін
. плазунів і земноводних: жаби, змії, черепахи та ін
1.4 Молочна сировина
До четвертої сировинної групи належать молочні продукти. Внесення їх у продукти харчування змінює до оптимального як амінокислотний склад, так і жировий і, почасти, вітамінний. Молочні добавки зважаючи на свою переважно рідкої консистенції добре змішуються з основним продуктом і не змінюють його органолептичних показників, або покращують їх. p align="justify">. питне молоко та вершки;
2. кисломолочні продукти;
. масло коров'яче (вершкове і топлене);
. сири (сичужні та кисломолочні);
. молочні консерви (згущені) і сухі молочні продукти;
1.5 Нехарчові джерела
До п'ятої групи джерел відноситься нехарчові джерела. Перелік їх досить різноманітний і великий. Це і сировина мікробного синтезу - один з нетрадиційних способів отримання харчових продуктів, пов'язаний з біосинтезом мікроорганізмів. Вважається, що в майбутньому він здатний ліквідувати одну з найважливіших продовольчих проблем - білковий дефіцит, який в даний час складає у світі 15 млн. тонн на рік. Це і дикоросла рослинна сировина (їстівні види папороті, гриби, калину, шипшина, глід, кропиву та інші рослини). Як правило, вони містять біологічно активні речовини профілактичного призначення (флавоноїди, дубильні речовини, пектини, органічні кислоти, вітаміни, алкалоїди, ефірні олії, мікроелементи та інші сполуки). Природні запаси такої сировини дуже значні і цілком можуть задовольнити потреби харчової промисловості. p align="justify"> До цієї групи відносяться:
. мінеральна сировина: сіль, йод, ...
