. Вторинні джерела сировини
1.1 Рослинна сировина
До першої групи належать плодово-ягідні та овочеві добавки, виготовлені з рослинної сировини, що застосовуються в натуральному вигляді, а також у вигляді сиропів, концентратів або сухих сумішей. Ці добавки дозволяють відрегулювати вміст у продуктах вітамінів, вуглеводів, мінеральних речовин, харчових волокон. Крім того, вони, як правило, надають продуктам виражений смак і аромат фруктів або овочів, а також привабливий зовнішній вигляд. До цієї групи так само відносяться бобові та злакові культури. Особливо перспективним є використання продуктів переробки сої. З їх використанням можна виробляти практично всі продукти. Застосування сої дозволяє регулювати білковий і ліпідний обмін, а також впливати на співвідношення в них вільних жирних кислот. p align="justify"> До рослинного сировини відносяться:
. злаки (пшениця, жито, ячмінь, рис тощо) і схожі на них: гречка, кукурудза, киноа, амарант
2. горіхи: ліщина, фундук, волоський горіх, кокос, мигдаль та ін
. бобові: горох, квасоля, боби, соя, сочевиця, турецький горох (нут), арахіс
. олійні: соняшник, льон, кунжут
. фрукти: цитрусові, ягоди
. овочі:
В· плодові (баклажани), в тому числі баштанні (гарбуз), (кабачки)
В· коренеплоди (буряк), (морква), (ріпа) і бульбові (картопля)
В· листові (шпинат, капуста) і квіткові (артишок, броколі)
В· (запашна) зелень: петрушка, кінза, кріп
В· цибулинні: цибуля, часник
В· стеблові (спаржа)
7. трави і прянощі
8. соки дерев (березовий сік, кленовий сироп)
1.2 Гідробіонти
Другу групу складають продукти морських промислів. Слід зазначити, що ця група являє собою досить великий резерв для створення різноманітних комбінованих продуктів. Використання риби та рибних продуктів дозволяє регулювати в них білковий і ліпідний склад, відносний вміст вільних амінокислот, жирокислотному складу, вміст йоду, фтору, калію, а також органічних кислот. p align="justify"> Сюди входять в основному:
. Риба (85-88%)
2...
