220269150
Меню може надаватися найбільш важливим рекламним засобом, надає допомогу в підвищенні купівельного попиту. Воно безпосередньо впливає на виборі відвідувачів, а також на кількість замовлень. Правильне оформлене меню, вірно розрахована калькуляція страв, кожного окремо і всього в цілому, безпосередньо впливає на рівень доходів підприємства. p align="justify"> При складанні меню необхідно враховувати наступні фактори:
. При достатньому асортименті в меню слід мати страви різної вартості і відпускати їх не тільки повними порціями, але і полупорций.
. Сировина. Наявність, якість, терміни зберігання і способи кулінорной обробки. При це варто враховувати сполучуваність основного продукту з гарніром.
. Технічне оснащення. Воно визначає можливість включати в меню страв, виготовлення яких пов'язане з трудомісткими операціями, виконуваними машинами - подрібненням, збиванням, запіканням та ін
. Кваліфікація кухарського складу. Можливість виготовлення складних страв.
У кафе В«НаметиВ» меню з вільним вибором страв. У меню надається перелік страв записаних в певному порядку із зазначенням виходу страв, гарнірів, основних продуктів і ціни. При складанні меню дотримуються певних правил розташування закусок і страв. p align="justify"> Холодні страви і закуски:
В· рибної гастрономії
В· Холодні рибні страви
В· Салати і вінегрети
В· Холодні страви з м'яса
В· Холодні страви з птиці
В· Молочні продукти
гарячі закуски
В· Рибні, м'ясні
В· З домашньої птиці та дичини (жульени)
В· Овочеві
В· Грибні
В· Яєчні
Супи
В· Прозорі, заправні, пароподібні, молочні, холодні та солодкі.
Другі страви
В· Рибні (відварні, припущені, смажені, запечені)
В· М'ясні (відварні, смажені, печені)
В· Страви з домашньої птиці і дичини
В· Страви з котлетн...
