,125
Всі розрахунки зводяться в таблицю № 2
Таблиця № 2 - В«Визначення кількість страв за групамиВ»
Найменування блюдКолічество споживачів у деньКоеффіціент споживання кожного блюда в деньКолічество страв даного відаГорячіе напіткі1831, 250,3549,375 Гарніри1831, 250,2366,25 Холодні закускі1831, 250,4732,5 Гарячі закускі1831, 250,4732,5 Супи1831, 250 , 5915,625 Другі гарячі блюда1831, 250,5915,625 Десерти1831, 250,2366,25 Підсумок: 2,54578,125
Асортимент продукції, що випускається і реалізованої продукції в кафе В«НаметиВ» (таблиця № 3).
Асортимент випущеної і реалізованої продукції в
Кафе В«НаметиВ»
.2 Характеристика план - меню
У кафе В«НаметиВ» складає меню зав. виробництва і затверджується директором підприємства. У меню вказується найменування, номер страв за картками або за збірниками рецептур, а також найменування приготуванню страв. p align="justify"> Меню - це перелік закусок, страв, напоїв, борошняних кондитерських виробів, наявних у продажі на даний день з вказівкою виходу і ціни. Меню має бути підписана директором, завідуючого виробництвом. Залежно від типу підприємства і обслуговується контингенту споживачів застосовують різні види меню: з вільним вибором страв; комплексних обідів; денного раціону; дієтичного та дитячого харчування; банкетне. p align="justify"> З розвитком мережі громадського харчування меню стає носієм іміджу конкретного ланцюга підприємств.
Меню має бути грамотно складене і красиво виконано поліграфічно, причому цій роботі слід приділяти серйозну увагу з самого першого дня роботи підприємства.
Таблиця № 3.
№ п/п Найменування страв і ізделійАссортімент випущеної і реалізованої продукції для закусочних з вільним вибором блюдЗавтракОбедУжін 1Холодние страви та закуски: з риби; з м'яса і м'ясних гастрономічних продуктів; з домашньої птиці; салати та вінегрети 80150 50 2Молоко і молочні продукти: сири, масло вершкове, молоко, кефір, кисле молоко, ряжанка 80 80 80 3Супи: прозорі (бульйони з пиріжками, кулеб'яками, профітролі і. ін); заправні (борщі, щі, розсольники та ін); молочні (з крупами, макаронними виробами, овочами); холодні супи (окрошки, борщі, борщ, холодник); солодкі супи з ягід і фруктів-250 1004Вторие гарячі страви: рибні, м'ясні, з домашньої птиці, овочів, грибів, круп, бобових, макаронних виробів, з яєць та сиру, борошняні 130 269 2005 Солодкі страви: компоти, киселі, муси, желе, фрукти і-ягоди натуральні '? (. '90200906Горячіе напої: чай, кава, какао200200200 7Холодние напої (власного виробництва): з лимонів, апельсинів, ягід і фруктів; соки 90180 90 8Мучние кулінарні та кондитерські вироби: кулеб'яки, пиріжки печені, смажені з різними начинками, булочки, здоби, тістечка...
