ну характеристику страв до кожної з дієт, і наведемо їх хімічний склад.
Холодні закуски.
Овочеві закуски включають в дієти № 2, 5, 7/10 і 9. Для дієти № 2 використовують закуски з тертої моркви із сметаною або з медом. p align="justify"> Для дієт № 5 і 7/10 овочі поєднуються з плодами і ягодами, щоб замаскувати відсутність солі: моркву, припущена з курагою, салат з помідорів з яблуками, з білокачанної капусти з яблуками і т. п. Закуски з редису готують тільки для дієти № 9. Овочі для закусок варять на пару або припускають. Заправляють салати та вінегрети тільки натуральним (виноградним) оцтом або 2%-м розчином лимонної кислоти. p align="justify"> Асортимент рибних закусок обмежений: салати рибні, заливна і фарширована риба, паштети. Тільки для дієт № 7/10 готують відварну рибу під маринадом, а для дієти № 9 - кільку з зеленою цибулею. Салати рибні заправляють НЕ майонезом, а рослинним маслом. p align="justify"> В асортимент м'ясних закусок входять салати з майонезом (дієта № 9), паштет печінковий (дієта № 2), заливні фрикадельки і холодець (дієти № 2 і 9). Використовують і закуски з субпродуктів (мізки відварні, заливні), язик заливний, язик відварний з овочами (дієта № 2). p align="justify"> У тих випадках, коли треба забезпечити механічне та хімічне щадіння, готують протерті страви з відвареного м'яса. Прикладом такої страви може служити сир з м'яса (дієти № 1 і 2). p align="justify"> Холодець яловичий (дієта № 2, 9). М'ясо замочують у теплій воді. Потім видаляють зайве, зачищають і нарізають на невеликі шматки. М'ясо заливають холодною водою, доводять до кипіння, знімають піну і варять при слабкому кипінні 3 - 5 ч. За годину до закінчення варіння додають в бульйон моркву, нарізану кільцями, цибулю, сіль, лавровий лист. Після закінчення варіння м'ясо виймають і подрібнюють на дрібні шматочки. Бульйон зливають в окремий посуд і проціджують через дрібне сито. Подрібнене м'ясо і бульйон знову з'єднуються і доводяться до кипіння і вариться на слабкому вогні 30 - 45 хвилин. Після завершення варіння холодець розливають у форми, шаром чотири сантиметри і дають застигнути в холодному місці. При охолодженні холодець перемішують, щоб вийшла однорідна маса, і витримують 8 годин, щоб добре застиг. Після охолодження прикрасити кожну порцію гуртками звареного круто яйця. p align="justify"> Інгредієнти: м'якоть нежирної яловичини - 700г., желатин - 12г., морква - 1 шт., цибуля - 1 шт., яйце - 2 шт., сіль, лавровий лист.
Супи. Особливості приготування перших дієтичних страв полягає в наступному. У раціони частіше включають вегетаріанські та молочні супи, тобто готуються на воді, відварах з овочів, круп, макаронних виробів, на молоці, розбавленому водою, а не на бульйонах. Крім супів на первинних м'ясних, курячих, грибних, рибних бульйонах (дієти № 2, 3, 11, 15), використовують слабкі і вторинні бульйони, які містять менше азот...
