истих екстрактивних речовин, у тому числі пуринових підстав (дієти № 7, 8, 9 , 10).
Слабкий бульйон (дієта № 9). М'ясний, м'ясо-кістковий, кістковий, курячий, рибний бульйони охолоджують, з поверхні знімають застиглий жир, проціджують, розводять холодною водою у співвідношенні 2:1 і доводять до кипіння. p align="justify"> Вторинний м'ясний бульйон. М'ясо, нарізане шматками по 100 г, заливають водою, доводять до кипіння і варять 5 хв. Первинний бульйон зливають, а м'ясо заливають свіжою водою, і варять до готовності. Так само варять вторинний рибний бульйон. p align="justify"> Овочевий відвар (дієти № 1, 2, 5, 7/10). Нарізають великими шматками білокачанну капусту, моркву, цибулю-порей, цибуля ріпчаста, петрушку, додають суцвіття цвітної капусти, заливають гарячою водою, швидко доводять до кипіння і варять при слабкому кипінні 30-40 хв; відвару дають відстоятися К) 15 хв і проціджують. Овочі використовують для приготування других страв, а відвар - для супів, до складу яких входить мало овочів, або для дієт, де овочеві відвари не протипоказаний. p align="justify"> З метою механічного щадіння для дієт № 1 і 2 готують супи протерті (слизові, супи-пюре, супи-креми) або з дрібно подрібненими продуктами.
Приготування протертих супів з круп дуже трудомістким, оскільки доводиться спочатку варити крупи, а потім отриману кашу протирати. При цьому виходить багато відходів. В даний час запропонована нова технологічна схема отримання супів-пюре з круп з використанням в якості основи круп'яної муки промислової виробітку (призначеної для дитячого харчування). Цю борошно заварюють в киплячій воді, бульйоні або молоці. p align="justify"> На рибному і грибному бульйонах готують супи тільки для дієт № 2 і 9. При цьому для дієти № 9 готують і більш гострі страви (солянку рибну), а для дієти № 2 - супи з макаронними виробами (суп-локшина грибна). Для дієт № 5, 7/10 і 9 широко використовують вегетаріанські овочеві супи. Включають їх і в дієту № 2, але в цьому випадку овочі протирають або подрібнюють. Для дієти № 5 коріння не пасерують, а використовують у сирому вигляді, цибулю попередньо варять. Супи-пюре з овочів готують для дієт № 1 і 2. p align="justify"> Молочні супи використовують в основному для дієт № 1, 5, 7/10 і іноді для дієти № 2. Готують їх на одному молоці і на молоці з водою (дієта № 2). Крупи і макаронні вироби попередньо варять 10-15 хв у воді, а потім закладають в кипляче молоко. Геркулес і манну крупу засипають у кипляче молоко. p align="justify"> Овочі для молочних супів обробляють залежно від особливостей дієти: або нарізають, як звичайно, або протирають (дієти № 1 і 2). Картопля і гарбуз нарізають кубиками, а моркву та ріпу шаткують. Для лікувального харчування характерні супи-пюре з курей і м'яса на молоці. Для дієт № 2, 5, 7/10 готують супи з рисом з кислого, розведеною водою. p align="justify"> Дуже широко використовують фруктові супи (особливо для...
