ідних риб, видобутих у річках, озерах, прибережних морських районах, штучно створених водоймах, а також вирощуються в ставкових господарствах. Найбільший інтерес для торгівлі живою рибою представляють коропові (короп, сазан, лящ, жерех, язь, карась, плотва та ін); можлива заготівля в живому вигляді осетрових (осетер, шип, севрюга, стерлядь) і риб інших видів (сом, щука, форель). p> На місцях промислу (річки, озера, водосховища, ставки) живу рибу заготовляють наступним чином. Рибу обережно беруть із знарядь лову (невода, пастки), поміщають в прорізи (водаки) або невеликі дерев'яні садки, мають садки-відсіки з прорізами (щілинами) по бортах для протікання води, і доставляють до живорибна садку, де містять до навантаження в автомашини або в залізничні жіворибние вагони. p> Для приймання, збору та зберігання живої риби на місцях промислу застосовують різні за влаштуванню і розмірам плавучі садки (прорезиводаки) або плаваючі довгасті дерев'яні ящики й стаціонарні (непересувна) - дерев'яні або земляні садки. p> При посадці в садки рибу сортують по породах і розмірами. Не можна утримувати хижу рибу (Щука), рибу з колючими плавцями (судак) і гострими жучками (осетрові) в одному коші з іншими видами риб. p> Живу рибу з місць її заготівлі доставляють в місця споживання водним і залізничним транспортом, а також автомашинами і літаками. p> Для життя риб необхідно, щоб у навколишньому її воді містилася достатня кількість кисню, при недоліку якого риба гине від задухи (асфіксії) або засинає. p> Поряд з вмістом кисню важливе значення має температура води. Краще містити рибу у воді зі зниженою температурою, проте не всі риби добре переносять охолодження. Найбільш сприятлива температура води для утримання холодолюбивих риб влітку 6-8 градусів С, а навесні і восени-3-5 градусів С; для теплолюбних риб відповідно 10-12 градусів С і 5-6 градусів С.
Для утримання живої риби потрібно використовувати чисту нехлорірованную воду, не забруднену стічними промисловими водами. p> З урахуванням закономірностей процесу дихання риб практично встановлюють дозволене співвідношення риби та води або так звану щільність посадки риби при змісті її в різних пристроях (садки, акваріуми) з урахуванням конструктивних особливостей останніх, температурні умови і необхідної тривалості зберігання або перевезення риби. p> За будь-яких умовах охолодження зі збільшенням тривалості транспортування якість риби-сирцю неухильно і незворотно погіршується до її псування. У зв'язку з цим доставка риби з місць лову на обробні підприємства повинна здійснюватися по можливості швидше. p> У великі міста жива риба надходить звичайно великими партіями і нерівномірно протягом року: ставкова риба-у жовтні-листопаді, озерно-річкова-навесні і восени. Забезпечити торгівлю живою рибою протягом усього року або хоча б більшої його частини можна за умови зберігання їх у місцях споживання протягом декількох місяців. Для цього в містах влаштовують жіворибние бази, в садках яких ...
