можна зберігати одночасно до 100 - 200 т живої риби. Зазвичай жіворибние бази мають стаціонарні дерев'яні садки, встановлювані на що прилягає до місту водоймі-річці, озері або водосховищі, за течією, у місцях, вільних від забруднення. p> У магазинах живу рибу містять в акваріумах різноманітних конструкцій. p> Свіжу і охолоджену рибу на обробному підприємстві зберігають в охолоджуваних приміщеннях-акумуляторах, при температурі 0 В° C. Час від моменту вилову до моменту обробки не повинно перевищувати 3 діб. Враховуючи час, витрачений на транспортування, тривалість зберігання не повинна перевищувати 2 діб. З цих міркувань розраховується виробнича потужність розвантажувальних пристроїв, які повинні забезпечити прийом усієї кількості свіжого сировини, вступника протягом доби. h2> 2.3. Виробництво охолодженої і мороженої риби
Риба, консервована при низьких температурах, підрозділяється на охолоджену, температура в тканинах якої-1 В° C, і морожену з температурою нижче-18 В° C. p> Різниця в якості продукції полягає в тому, що в охолодженій рибі кілька уповільнені, але не припинені мікробіологічні і ферментативні процеси, а в мороженої-протеолітичні і мікробіологічні процеси повністю припинені. p> Виняток становлять риби з підвищеною жирністю, у яких окислювальні процеси не припиняються при температурі -18 В° C. Цю групу риб заморожують до температури -30 В° C. p> Термін можливого зберігання або транспортування охолодженої риби, навіть якщо користуватися новітніми методами комплексної обробки її (одночасне вплив на рибу холоду та антибіотиків), і підмороженої риби вкрай обмежує можливості постачання населення великої країни свіжої охолодженою рибою. Цей термін цілком недостатній для збереження і транспортування рибного сировини, призначеної для вторинної переробки на підприємствах, розташованих усередині країни, а також для збереження риби віддаленого океанічного промислу. Для значного продовження термінів зберігання свіжа риба повинна бути оброблена так, щоб її натуральні властивості зберігалися максимально довгий час. Таким способом є заморожування. p> Способи охолодження і заморожування риби та інших морепродуктів дуже різні, але по характеру охолоджувальної середовища їх можна розділити на дві групи: до першої групи відносяться способи охолодження в гомогенної середовищі (наприклад, охолодження риби в холодному повітрі або холодної рідини), до другої групи-способи охолодження риби в кризі. Охолодження риби в повітрі температурою мінус 2-3 градусів С застосовується дуже рідко, тому що в цих умовах риба охолоджується повільно і, як при охолодженні, так і при подальшому зберіганні, погіршується її товарний вигляд. Найбільш поширеними способами промислового охолодження риби є охолодження зануренням риби в холодну рідку середу, охолодження зрошенням риби холодним розсолом і охолодження подрібненим льодом. З цих способів найбільш поширене охолодження подрібненим льодом, а найменш-шляхом зрошення розсолом. p> Залежно від інтен...
