ганолептичними показниками (смаком, кольором, запахом) до козьему. Відбувається і підміна натурального (незбираного) молока нормалізованим. Оскільки в натуральному молоці вміст жиру може досягати 4,5 і навіть 6,0%, то підміна його нормалізованим 2,5% молоком дає солідний дохід фальсифікаторові. І молоко продав, і вершки собі ще залишилися. Відрізнити нормалізоване молоко можна тільки за вмістом жиру і більше грубо за кольором, а точніше по жовтому відтінку, молока. Нормалізоване молоко має найчастіше синюватий відтінок. p align="justify"> Якісна фальсифікація молока і молочних продуктів здійснюється наступними способами: розбавлення водою; знижений вміст жиру; додавання чужорідних компонентів; розкислення прокислого молока. Жоден харчовий продукт не фальсифікується в таких розмірах, як молоко. p align="justify"> При фальсифікації молока водою знижується щільність (менше 1,027 г/см3), жирність, сухий залишок (менше 11,2%), СОМО (менше 8,0%), а також кислотність. При фальсифікації молока (вершків) водою змінюється його натуральний колір. Молоко стає трохи прозорішою, з менш вираженим жовтим відтінком і смаком, консистенція водяниста. Зниження вмісту молочного жиру, звичайнісінька і "безневинна" підробка полягає в продажу знятого молока як цілісного. Зняте молоко має синюватий відтінок, водянистість, крапля його залишає на нігті майже непомітний водянистий слід. Таке молоко майже без смаку, і його легко можна впізнати. p align="justify"> В даний час молоко замість 2,5% жирності має 2,2-2,3%. Часом деякі недобросовісні виробники, відновлюючи молоко, допускають серйозні порушення: так, наприклад, готове сухе знежирене молоко "зажірняютВ» не молочним жиром, а дезодорована рослинними жирами. А разом з молочним жиром молоко, таким чином, втрачає важливі жиророзчинні вітаміни. Відрізнити на смак таке молоко від натурального практично неможливо, оскільки для цього потрібне спеціальне лабораторне дослідження. p align="justify"> Додавання чужорідних добавок. Крім води в молоко підмішують крохмаль, крейду, мило, соду, вапно, борну або саліцилову кислоти і навіть гіпс. Все це робиться для фальсифікації або для запобігання від швидкого скисання. У дійсності, застосування цих добавок не оберігає молоко від скисання. І, що найголовніше, часто призводить до харчових отруєнь. Для визначення хімічних домішок можна скористатися лакмусовим папірцем. Якщо молоко не розбавлене, то синя лакмусовий папірець червоніє, а червона - синіє. Деякі фальсифікатори в прокислою молоко додають цукор, щоб не відчувався кислий смак. p align="justify"> До речі, існує поняття "відновлене молоко", коли сухе молоко перетворюють назад в рідкий за допомогою води, а потім таке молоко або розливають по пакетах, або використовують у виробництві.
Так от, знежирене сухе молоко, відновивши, нерідко "зажірняют" рослинними жирами. А разом з молочним жиром молоко, таким чином, втрачає важливі жиророзчинні вітаміни. Відрізнити на смак таке молоко від...
