натурального практично неможливо, оскільки для цього потрібне спеціальне лабораторне дослідження. При цьому в переважній більшості випадків на етикетці молочних продуктів не вказується, що в них містяться рослинні жири та що вони приготовані з відновленого сухого знежиреного молока. Через брак і відповідно дорожнечі натуральної високоякісної сировини, звички конкурувати ціною, а не якістю технологи постійно придумують економічну різну рецептуру.
Кількісна фальсифікація молока і молочних продуктів (недолив, обмір) це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (обсягу), що перевищують гранично допустимі норми відхилень.
Наприклад, обсяг молока при продажу на розлив менше, ніж замовляє і оплачує покупець. Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши попередньо обсяг повіреними вимірювальними заходами обсягу. Іноді розливають молоко в пляшки меншого обсягу, виконані з товстостінного скла. Інформаційна фальсифікація молока і молочних продуктів - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар. Обман при продажу молока і молочних продуктів широко поширений на російських ринках. [5, 6]
3. Проведіть ідентифікацію партії питного молока в гіпермаркеті В«СтрічкаВ». Опишіть порядок проведення ідентифікації, методику відбору проб і складання зразків для випробування. Вибір критеріїв ідентифікації
Ідентифікація - встановлення відповідності найменувань товару, зазначених на маркуванні та/або в супровідних документах, що ставляться до них вимогам.
Метою ідентифікації в даному завданні є підтвердження основних показників якості продукції. p align="justify"> Критеріями ідентифікації були використані органолептичні показники.
Метод ідентифікації - органолептичний.
Засоби ідентифікації - нижчеперелічені державні стандарти.
Об'єктом ідентифікації з групи молочних товарів мною вибрано молоко незбиране питне пастеризоване В«Лузінская криночкаВ», виробник ТОВ В«Молочний завод ЛузінскійВ». p align="justify"> Державним стандартом, де прописані вимоги до даного продукту, є ГОСТ Р 52090-2003 В«Молоко питне. Технічні умови В». Згідно з цим документом відбір проб проводиться відповідно до вимог ГОСТ 26809-86 В«Молоко та молочні продукти. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу В». p align="justify"> Перед відбором проб з фляг молоко і вершки ретельно перемішують спеціальними мутовками. При загальній кількості фляг в партії менше 20 пробу відбирають від однієї фляги. При партії більше 20 фляг пробу беруть від кожної 20-ї фляги. Якщо молоко або вершки в пляшках, пластикових, картонних упаковках то від кожних 400 упаковок в партії відбирають одну. Для лабораторного дослідження беруть з числа відібраних 1-2 упак...
