або рекуператори. У цих теплообмінних апаратах надходить на пастеризацію продукт нагрівається за рахунок теплоти пастеризованого молока. Найбільш часто регенератори входять до складу універсальних або комбінованих пастеризаційних установок. У них має бути не менше 4х секцій: пастеризації, регенерації, охолодження холодною водою, охолодження розсолом або крижаною водою. У молочно-консервної промисловості застосовують п'яти-і шестисекційною універсальні апарати, в яких може бути по 2 секції регенерації. p align="justify"> Принцип роботи універсального пластинчастого пастеризаційних апарату полягає в наступному: молоко, підмет тепловій обробці, надходить у зрівняльний бак, звідки воно насосом подається в першу секцію регенерації. З першої секції регенерації молоко направляють в молокоочістітелі, звідки воно переходить у другу секцію регенерації. Далі молоко потрапляє в секцію пастеризації, потім проходить перепускний клапан. Якщо температура нагрівання молока досягла необхідної, то воно з перепускного клапана надходить у видержіватель. Якщо температура пастеризації нижче заданої, то молоко направляється в зрівняльний бак, звідки надходить на повторну пастеризацію. З видержіватель молоко переходить спочатку в другу, а потім у першу секцію регенерації. Далі молоко надходить у секції охолодження водою, крижаною водою або розсолом. p align="justify"> Як вже вказувалося, в якості охолоджуючого агента використовують крім розсолу крижану воду. Її застосування збільшує довговічність роботи пластин. Однак слід вказати, що застосування крижаної води не завжди доцільно, якщо потрібно охолодити молоко до низьких температур. br/>
4. Обладнання для згущення молока та молочних продуктів
Вакуум - випарні установки, застосовувані в молочно-консервної промисловості дуже різноманітні. Фізична сутність роботи всіх ВВУ полягає в тому, що молоко згущується в результаті видалення пари з киплячого продукту. Продукт кипить завдяки штучно створюваному вакууму або температур, значно меншим, ніж температура кипіння при атмосферному тиску. p align="justify"> У багатокорпусних вакуум-випарних установках витрата гріючої пари менше, ніж у однокорпусних. Кількість корпусів обмежується температурним режимом випарювання. У кожному корпусі різниця між температурою пари, що гріє і температурою кипіння розчину повинна бути не менше 5-7 В° С. У молочній промисловості застосовують установки, що мають від 2 до 6 корпусів. p align="justify"> Серед багатокорпусних вакуум-випарних установок можна виділити два основних типи: циркуляційні та плівкові.
Циркуляційна багатокорпусна установка має ряд недоліків. Основні з них полягають у тому, що вона має великий робочий об'єм згущувати продукту, і характеризується багаторазовою його циркуляцією при випаровуванні. Тривалість перебування згущувати продукту в цьому апараті велика - до 30-40 хвилин, а в окремих випадках і більше. Крім того...
